不易消泡的戚风蛋糕
不易消泡的戚风蛋糕的做法说明
这个是4个蛋8寸戚风蛋糕的配方，图里当时做的是2个8寸，这是我们家都喜欢直接吃的蛋糕，甜度刚好，内里很柔软秘诀就是快，只要手快就不会失败
不易消泡的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋清分离
- 第2步.
油，水，20克糖放入蛋黄盆里用打蛋器让油水混合，将面粉筛入，筛子拿高点多筛点空气进入，把蛋黄黄面粉糊搅拌成如图上状态无干粉状态
- 第3步.
把40g糖分3次加入蛋白盆里，重点一定要打发成干性折腾，倒扣不会小流，入图是倒扣拍的没有滑动的状态，这样有利于与蛋黄糊里随便翻拌也不会怕消泡
- 第4步.
先挖一部分蛋白到蛋黄糊里搅拌大胆搅拌吧
- 第5步.
全部倒入蛋白糊里，快速随便搅拌成上图，只要手快就不会消泡的
- 第6步.
拌好后样子
- 第7步.
华帝烤箱165度预热5分钟左右，放入烤箱前最好暴力上下震动下模具，把里面大的气泡震出，下层35-40分钟左右
- 第8步.
20几分钟后会涨到最高点
- 第9步.
看到回落后入图就可以拿出来，蛋糕基本烤熟了，如果想颜色深就在烤5分钟，基本上35分钟蛋糕就回落了，后面那5分钟纯粹为了上色
- 第10步.
四个蛋也可以满模烤好后大概89厘米高度
- 第11步.
完工
