鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面
鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法说明
可以做2人份
鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的食材和调料
| 黄鱼 大小黄鱼都可以 | 1kg |
| #鱼面条 | |
| 鱼糜 | |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 1小撮 可省略 |
| 葱姜水 | 10g |
| 淀粉 用来增加口感 | 可省略。鱼糜一半的重量，用任意喜欢的淀粉就可以了 |
| #汤底 | |
| 油 | 50ml |
| 姜丝 | 10g |
| 鱼骨 | 全部 |
| 盐 | 1小撮 |
| 料酒 | 20g |
| #配料 | |
| 鱼片 | 80g |
| 料酒 | 15g |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 盐 | 1小撮 |
| 雪菜 | 按个人喜好添加 |
鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法与步骤
- 第1步.
鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
- 第2步.
从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
- 第3步.
用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
- 第4步.
鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
- 第5步.
留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
- 第6步.
用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
- 第7步.
葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。 再加入一个蛋清和一点盐。
- 第8步.
搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
- 第9步.
用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
- 第10步.
装入裱花袋，剪小口。 试试看能不能挤出一条完整的面条。
- 第11步.
热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
- 第12步.
鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。 锅中的水倒掉，洗净。 热锅，入油，炸鱼片。 这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
- 第13步.
做汤底。 用比平时多一点的油，炸香姜丝。 姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。 加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
- 第14步.
过滤鱼汤到面碗里。
- 第15步.
摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！
