芝心榴芒软欧

芝心榴芒软欧的做法说明

因為麵團加了芒果泥 & 芒果丁，
真的超級香超級好吃的一款包包！！
強烈推薦大家要做起來！！

*****************温馨提示*****************

1、酒渍芒果丁、法式酵头和汤种要提前一天准备！

2、如果不喜欢榴莲，那陷可以随心换，其实不夹陷单吃面包也hin好吃！

3、原方185g/个分了14个，我是减半做95g/个也分了14个，小小一个一次一个我觉得刚刚好！

*****************配方来源*****************
配方來源公众号：全球烘焙指南
創作者：覃庆勋
創作者想說：
在不少甜品中，榴莲和芒果的“榴芒”搭配，向来都是经典又时尚的人气爆款。此次的面包以“榴芒”为设计主题，面团中加入了芒果泥和Q弹芒果粒，制作出轻盈的面包质感的同时，辅以浓香醇厚的榴莲芝士馅料，让美味在每一口咀嚼中升华。

芝心榴芒软欧的食材和调料

酒漬芒果丁
芒果干	170g
朗姆酒	17g
法式酵頭
高粉	238g
低粉	60g
乾酵母	1.5g
鹽	2.4g
水	198
湯種
高粉	59g
砂糖	3g
95℃熱水	59
榴蓮奶酪陷
奶油奶酪	260g
榴蓮肉	156g
糖	50g
主麵團
高粉	1000g
砂糖	100g
乾酵母	10g
芒果泥(我用的宝茸芒果泥)	200g
水	480g
法式酵頭	480g
湯種	100g
鹽	12g
黃油	60g
酒漬芒果丁	180g

芝心榴芒软欧的做法与步骤

第1步.
制作酒渍芒果丁：将芒果丁与黑朗姆酒按照10:1的比例混合，放入冷藏室备用。建议至少提前一天浸泡。
第2步.
制作法式酵头：将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，夏天的话直接放入冰箱冷藏18~24小时，冬天可以现在室温放一个小时左右再放冷藏。
第3步.
制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。
第4步.
制作汤种：将面粉和砂糖混合均匀，加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，不需要过度搅拌，搅拌完成温度在65~68℃为宜。晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。
第5步.
制作榴莲芝士馅：先把奶油奶酪在室温下软化，然后加入砂糖和榴莲肉一起用搅拌均勻即可。装入裱花袋，夏天放冷藏室备用，冬天天氣冷的話直接放室溫。
6.
制作好吃的"流氓"软欧：把除了盐、黄油和酒渍芒果丁之外的其他干性材料混合均匀，加入芒果泥和水，揉至扩展阶段(易破薄膜。
第7步.
加入盐和黄油，稍微揉匀之后，再加入酒渍芒果丁，揉至完全阶段(手套膜)。面团最终完成揉好的温度控制在28℃左右
第8步.
原配方一发是冷藏发酵(具体做法看Tips)，但作为苦逼的上班族，我只能揉好面团就直接进行一发，28℃左右湿度80%，发到手指戳洞不回缩。
第9步.
面团排气，分割185g/个分了14个(我份量减半所以分95g左右一个，分14个),滚圆松弛20分钟左右。
第10步.
将面团排气，翻面，收口朝上，挤上榴莲芝士馅，将馅料包入，整成橄榄形，将面团收口朝下放入烤盘。
第11步.
36℃湿度80%进行二发，发至大概原体积两倍大，手指轻按面团稍微回弹即可(二发进行的时候就开始预热烤箱了，要用烤盘装重石一起预热)。表面筛粉，用剪刀/刀片在面团表面剪(割)出Z字型。
第12步.
入炉烘烤，上火210℃，下火190℃，面包放入烤箱后往重石倒水制造蒸汽并立刻关门，烘烤大概17分钟左右。
第13步.
95g/个出来就大概这么大，身为女汉纸我的手算是比较大的哈，所以这个size一次一个真的刚刚好！