超柔软的中种汉堡胚

超柔软的中种汉堡胚的做法说明

此方是6个三能汉堡模型的量，每个面团80克左右，180度烤18分钟（烤箱提前预热10分钟），没有模具的就滚圆，底部收紧就跟包豆包一样，不要纠结模具哦！😋

中种面团
高筋面粉	100克
低筋面粉	25克
细砂糖	10克
耐高糖酵母	2.5克
常温牛奶	140克
主面团
中种面团	全部
高筋面粉	120克
低筋面粉	30克
细砂糖	35克
盐	2.5克
奶粉	10克
鸡蛋液	25克
软化后黄油	25克
水（选加）	15克左右
因为面的吸水性不同，如果揉的过程觉得面干，就可以加点水，不干就不加。

1.
将常温牛奶倒入容器内，加酵母和糖用蛋抽搅拌至酵母完全溶解，然后将中种其它材料加入，用刮刀搅拌至无颗粒，没有干粉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
第2步.
第二天拿出发好的（发好的状态就是内部组织全部都是蜂窝眼）中种面团，加入主面团除了黄油以外的所有材料，用厨师机或者面包机搅打到可以出粗膜的时候加黄油，揉到完全拓展阶段，也就是揉到手套膜。然后，盖上保鲜膜，放在搅面缸里醒面15分钟。
第3步.
醒好的面分成6个80克左右的面团，滚圆，放入模具最中间。
4.
放入烤箱发酵一个半小时左右，烤箱调35度，下面放一盘40度左右的水。
5.
发酵至2到2.5倍大，按面团表面富有弹性，就是一按软软的萱萱的感觉，自己体会，我也形容不上来！😃然后，表面轻轻刷层蛋液，撒满芝麻。
6.
烤箱180度预热10分钟，烤18分钟，10分钟左右开始上色，要及时加盖锡纸。
第7步.
时间到了，及时脱模，摊凉，密封保存。
第8步.
做成长条形的涂上蛋黄酱，加肉松，就是肉松面包，加火腿就是热狗。
第9步.
加鸡蛋，就是鸡蛋汉堡。
第10步.
哈哈，快做起来吧！