秘制鸡爪(做法简单但好吃到停不下来)
秘制鸡爪(做法简单但好吃到停不下来)的食材和调料
| 花椒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 3-5片 |
| 姜 | 切丁4-5小小块 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 生抽+老抽分别适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡爪 | 买时请让师傅帮切开，适当剁成块(如菜谱展示图) |
| 桂皮 | 1小段 |
| 四川干红辣椒 | 看个人吃辣能力酌情放，干辣椒请从中间切开用 |
| 十三香 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 耗油 | 少许 |
| 草果 | 1-2粒 |
| 大料 | 1个 |
| 水 | 适量 |
| 葱 | 少许 |
| 蒜 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
秘制鸡爪(做法简单但好吃到停不下来)的做法与步骤
- 1.
忘了拍图，请将就看步骤 鸡爪让师傅帮忙切好后带回家先洗净，放冷水锅中，加姜片、料酒焯掉血沫后捞出，可再用凉水冲洗干净，放一旁备用。
- 2.
另起锅，热锅凉油先小火煸炒干辣椒(一定把辣椒切开炒)，辣椒炒出香味和辣味后，放入葱(丝)、姜(小丁)、蒜(沫)爆炒，炒出香味后，放入沥干水分的鸡爪，快速翻炒，倒入老抽、生抽、鸡精、盐、白糖、料酒、胡椒粉、十三香、耗油，适当翻炒一会儿后，加适量水，香叶、草果、大料、花椒，待水开时，调小火，盖锅盖开始闷。
- 3.
如果鸡爪不多，大约40分钟至1小时就能出锅，做法简单，但好吃到停不下来的秘制鸡爪就出锅啦！
小贴士
①鸡爪一定在洗净后先焯水，去脏的；
②炖鸡爪时的水量至少漫过鸡爪，从炖至时间上来说，水的量在小火闷的时候也不会干锅，且中途不用再加水，这种量为宜；
③这是一款我在南昌吃过的秘制鸡爪，是辣、甜、咸口味的，比较下饭，和啤酒也很搭哟~这是我做了12个鸡爪的配料量，如果量大，可适当调整配料。
