花胶烩海参の2种做法

花胶烩海参の2种做法的做法说明

花胶浸泡方法：https:/www.xiachufang.com/recipe/103717825/

⚠️喜欢吃辣的可加小米椒等

花胶烩海参の2种做法的食材和调料

1⃣️五花肉烩海参	👇
大约5人份	（看自身情况）
发好的海参	500克左右
干花胶	100克左右
纯干花菇	50克左右
五花肉	适量
花生油	适量
叉烧酱	（没有可加白糖）
酱油	适量
蚝油	适量
盐	适量
大葱	半根
姜片	4～5片
葱花（可选）	少许
2⃣️花胶海参烩鸡	👇
海参	约500克
花胶	100克
酱油	4勺
蚝油	4勺
白胡椒	5克
三黄鸡	半只
葱	4根
鸡油	适量
花菇	8朵
姜	4片
白糖	约3克

花胶烩海参の2种做法的做法与步骤

第1步.
做法1⃣️「五花肉烩海参」准备好所需食材
第2步.
我是用自己发的干海参，提前一个星期左右清水直接发，海参可以一次发多点，发好后放入冰箱急冻保存。
第3步.
花胶提前一夜冷水浸泡
第4步.
我用的是纯花菇，口感很脆的那种。
第5步.
海参切厚块待用。切太薄容易压烂。
第6步.
切好的海参
第7步.
花胶切段备用
第8步.
花菇切厚片
第9步.
五花肉切大约一指宽
第10步.
锅内热水，加入海参、姜片绰水，捞起用清水清洗干净待用。
第11步.
锅内热水，把切段的花胶、姜片加入绰水
第12步.
绰水的花胶会自然卷起，捞起清洗干净，用清水浸泡待用。
第13步.
高压锅内加入绰水后的海参，再加入末过海参多点的清水，盖上盖子大火煮开转中火慢煮25～30分钟左右熄火，高压锅自然落气。 ⚠️水多点没事，到时候可以用来焖花胶 ⚠️这步主要是把想海参压软，时间不是规定的，感觉你的海参够软了就可以熄火了。
第14步.
海参压软后加入绰水后的花胶（泡花胶的水不要了）
第15步.
再加入适量花生油、蚝油、酱油、叉烧酱，搅拌均匀，再盖上盖子压5～7分钟左右熄火，高压锅自然落气。 ⚠️如果没有叉烧酱可以加少许白糖，主要提鲜 ⚠️如果锅内水少了，适当加些清水一起压
第16步.
锅内加入少许油，放入切好的五花肉，中火炒出猪油，至五花肉表面稍微金黄色。五花肉盛起，清洗干净锅，待用。
第17步.
锅内加入适量油，放入切好的姜片、葱段，爆出香味
第18步.
加入炒过的五花肉，再加入适量蚝油、酱油、盐，翻炒均匀
第19步.
加入花菇翻炒均匀 ⚠️小贴士：平时炖、炒花菇，稍微捏一下去水就可以了，不用捏太干，留点水分可以中和肉类的咸味。
第20步.
再连汁倒入压好的花胶、海参，翻炒均匀
第21步.
所有食材一起倒入砂锅内，大火煮开转中小火慢炖20分钟左右，锅内满满胶质即可熄火调味。中途记得搅拌，以免粘锅。 ⚠️也可以直接在炒菜火内炖，我是为了方便
第22步.
连熬好的汁都是胶质满满的～
第23步.
撒上葱花，上桌吧！
第24步.
😘相对于花胶汤、花胶炖牛奶，我更偏爱焖花胶，连汁拌饭我都能吃两大碗
第25步.
知道为啥要压软海参不，因为软软的海参真的超下饭！如果你直接炖得炖好久才能炖软海参，高压锅真是居家必备神器！
第26步.
花胶君～
第27步.
海参君～
第28步.
浓稠汤汁～
第29步.
做法2⃣️「花胶海参烩鸡」准备好所需食材 ·海参、花胶提前泡好，切段焯水 ·花菇提前半小时浸泡·葱白切段，葱切花 ⚠️鸡油买鸡的时候可以叫老板给一些（大概100克左右就可以了）或者平时买到的鸡内有油取出来清洗干净放冰箱急冻（我的就是冰箱取出来的）
第30步.
我的鸡油太大块，改刀了
第31步.
花胶切段焯水
第32步.
烧干锅，转中小火放入鸡油块，慢炸出油⚠️注意安全，不要让油溅到自己了！ ⚠️我锅里大概是200克鸡油块炸出来的油，烩海参不需要用那么多，剩余可炒菜用
第33步.
锅内留适量油，加入葱白、姜片爆香（油盛点出来炒鸡）
第34步.
加入海参翻炒大概2分钟
第35步.
加入适量酱油、蚝油、白糖炒匀
第36步.
倒入高压锅内，大火转小火煮10～15分钟 ⚠️喜欢脆口的海参：海参如果肉很厚，高压锅中火压5分钟左右（辽参等小参不用压） ⚠️喜欢软口感的：海参如果肉很厚，高压锅中火压10～20分钟（如果你的海参浸泡的很软了就不用压了，直接煮即可）
第37步.
锅内倒入适量鸡油，把鸡加入炒3分钟左右，爆出表皮多余油脂
第38步.
压好的海参倒入砂锅内
第39步.
放入炒好的鸡、花胶、花菇，再加少许酱油
第40步.
如果锅内的水没有与食材持平，加入适量清水（水多点也可以）大火煮开转中小火慢炖至花胶出胶、鸡肉熟透·中途记得搅拌，以免粘锅。
第41步.
最后撒上葱花，再煮几秒即可上桌啦🎉
第42步.
「花胶海参烩鸡」
第43步.
「花胶海参烩鸡」
第44步.
「花胶海参烩鸡」
第45步.
「花胶海参烩鸡」
第46步.
「花胶海参烩鸡」
第47步.
汤汁用来拌饭也是一流的哦～