柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》

柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》

Tracy面包制造局

柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》的做法说明

44%配方填12个塔
33g爱媛➕30g酸柑➕55g糖

柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》的食材和调料

黄油	192克
鸡蛋	175克
糖	200克
柠檬汁	140克
盐	0.5克
柠檬皮	1/2

柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》的做法与步骤

1.
按照甜塔皮配方准备一份塔皮烤出塔壳白砂糖分为2个100g一份加入蛋液一份加入柠檬汁，分别搅拌至糖溶化两分液体混合加入柠檬皮屑水浴搅拌至混合物变得浓稠到80-82度混合物过筛，冷却至60度，分两次加入软化黄油，搅拌均匀，混合细腻挤入塔皮冷藏2小时食用

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