淡汶饼/豆沙饼

淡汶饼/豆沙饼的做法与步骤

1. 第1步.

   绿豆馅做法： 1. 将开边绿豆/绿豆仁洗净，加入清水浸泡隔夜，第二天滤干水分隔水蒸熟（30 - 40分钟）。

   
2. 第2步.

   2. 第二天滤干水分隔水蒸熟（30 - 40分钟）。熄火后取出蒸盘（此时若发现有多余的水可以倒掉）。

   
3. 第3步.

   3. 把白胡椒粉、盐和糖加入到蒸熟的绿豆仁里混合均匀，一边以木勺或汤匙将绿豆仁压烂成泥或将绿豆仁放到筛网里，筛网下放个深碗，然后把绿豆仁筛入到碗里，备用。

   
4. 第4步.

   4. 平底锅热油，爆香葱头碎，捞起，加入绿豆泥混合炒至干（炒到绿豆泥成团不粘锅后，再炒约12 - 15分钟即可）。待冷，分成大约40份（大概1/2 Tbsp，15g左右），待用。

   
5. 第5步.

   水油皮做法： 1）把所有水皮材料混合搓匀成团（将牛油和糖微波融化，加入到面粉里。接着逐渐加入水分看看所需水分多寡），盖上湿布或保鲜膜静置20分钟。 2）把所有油皮材料混合搓匀成团（牛油微波融化，把牛油和橄榄油加入面粉里搓匀成团）盖上湿布或保鲜膜静置20分钟。

   
6. 第6步.

   包制过程： 1）水皮分割成40份（约10-11/一个），滚圆。油皮分割成40份（约5g/一个），滚圆。接着用一份水皮包入一份油皮，滚圆备用。

   
7. 第7步.

   2）把圆面团压扁，用擀面棍擀长成椭圆形（无需擀太薄），由下至上卷起成瑞士卷。

   
8. 第8步.

   3）40份面团都擀成瑞士卷后，再将瑞士卷擀成长条状（无需擀太薄），再次由下至上卷起成瑞士卷（你会发觉这次的瑞士卷短了一半），待用。 4）将短短的瑞士卷，用拇指朝它表面压扁成圆形（也可以用擀面棍），包入一份绿豆馅，收口捏合朝下摆放在铺有烤盘布/烘焙纸的烤盘里，接着表面涂抹一层蛋液。 5）将烤盘移入预热烤箱中间层，以180度c，烘烤30分鐘即可。

   
9. 第9步.

   開動～