伯爵奶茶烫种吐司
伯爵奶茶烫种吐司的做法说明
发现烫种做出来的面包更加柔软
分量：1条450克吐司模具
烤制温度：170度40-50分钟
伯爵奶茶烫种吐司的食材和调料
| #烫种 | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 100度开水 | 43克 |
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖干酵母 | 2.5克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 牛奶（与茶包混合） | 115克 |
| 伯爵红茶茶包 | 1个 |
| 黄油 | 15克 |
| 杏仁 | 装饰选用 |
伯爵奶茶烫种吐司的做法与步骤
- 第1步.
把烫种材料混合至无干粉，放冰箱冷藏2小时以上
- 2.
把除了黄油外的所有材料混合搅拌揉面
- 3.
低速5分钟揉至厚膜状态，加入软化的黄油
- 4.
低速5分钟揉至面团吸收黄油，高速揉面几分钟到出薄膜状态
- 第5步.
整形光滑面朝上，盖保鲜膜发酵至两倍大小
- 6.
用手指蘸面粉戳面团中间，不回缩、不反弹即第一次发酵完成
- 7.
轻轻取出面团按压排气，分成三份，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟
- 8.
上下擀开，从上至下卷起，盖保鲜膜再次醒发10分钟
- 9.
将光面朝上，擀长控制宽度，进行一个翻面，有气泡拍走，由上至下，由紧至松，完成第二次擀卷。三颗都擀卷好后放入吐司盒中。依次全部整形完。
- 第10步.
二次发酵至8分满，（图片已经是9分满，我忙到忘了时间）刷上水或者牛奶，撒上杏仁片，预热烤箱170度
- 第11步.
烤制40-50分钟，烤至上色满意盖上锡纸
- 12.
出炉取出，从上至下轻摔模具，躺放在晾架上，5分钟后定型可倒出脱模
- 第13步.
晾凉至余温时，放入保鲜袋中可以保持面包柔软，不被风干
小贴士
把搅面棒和打面桶提前放冰箱冷藏，可以避免之后机器发热导致酵母提前过度发酵
液体量仅作为参考，请预留20克，根剧面粉吸收情况增减
表面刷牛奶相比蛋黄和水，牛奶比水有光泽，牛奶相对于蛋黄没那么容易上色过度，适合想要保持面包原本的颜色和光泽
烤箱温度和时间请根据自家烤箱调控
