烘焙地球村——大道至简，用最简单的食材做最优秀的面包：玉米芝士夏巴塔

烘焙地球村——大道至简，用最简单的食材做最优秀的面包：玉米芝士夏巴塔的做法说明

夏巴塔是一款知名的意式面包，面包体里面充满不规则气洞，表皮香脆，口感湿润柔韧，咀嚼面包胚时会微微发酸，令人越嚼越上瘾。

夏巴塔的传统吃法是沾上橄榄油和意大利香醋，而朋福东老师带来的这款配方，在面团中直接加入清香的橄榄油、浓郁的芝士与甜脆的玉米，让单纯的夏巴塔口感变得更加丰富。

烘焙地球村——大道至简，用最简单的食材做最优秀的面包：玉米芝士夏巴塔的食材和调料

高筋粉	1000g
水1	650g
盐	20g
鲜酵母	10g
酵种（鲁邦种）	400g
水2	350g
玉米碎（罐头装）	200g
耐高温芝士	200g
橄榄油	70g

烘焙地球村——大道至简，用最简单的食材做最优秀的面包：玉米芝士夏巴塔的做法与步骤

第1步.
将高筋粉、水1慢速搅拌五分钟，让高筋粉充分吸收水分，形成表面粗糙成团的面团。（这一步骤是水解过程，法国面包讲究风味，初次搅出面筋即可。面团起筋之后才能更好的吸收水分，否则一比一的水分，面团会打成浆糊。而且如果一次性长时间搅拌完成，容易让面包失去风味）
第2步.
将搅拌成团的面团，室温水解30分钟，水解至可以拉出粗糙的手膜即可。
第3步.
将水解完成的面团、盐，鲜酵母，鲁邦酵种，水加入搅拌缸中，先慢速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟，搅拌至水分充分被面团吸收且面团表面光滑。（350g分4次加入，根据实际情况来加水；搅拌时间可面团状况进行调整，只要面团将水分全部吸收即可，达到状态即可）
第4步.
在搅拌缸中加入橄榄油，搅拌至橄榄油被面团全部吸收。
第5步.
耐高温芝士、玉米碎慢速搅均匀，面团最终表面平滑，有光泽，可以拉出有光泽透明漂亮的手膜的状态即可。
第6步.
将打好的面团出缸，收口，放入发酵箱室温发酵。发酵时间：90分钟，室温25℃。（面团出缸温度为24℃，面团出缸温度正常区间就是24℃。）
第7步.
将手粉充分均匀撒在发酵布上、面团表面，将面团从发酵箱中移出至发酵布上。（发酵后的面团十分湿润且粘手，所以手粉一定要撒足，过多的手粉不会影响面团，反而在烤制之后会有漂亮的纹理）
第8步.
拍打面团排气，并稍微整形成正方形。盖上发酵布，室温松弛一个小时。（低温松弛时间越久，风味越好，气孔越大）
第9步.
将面团平均分割成大概每个300g。
第10步.
将分割好的面团四周简单往里面收口，四周把都沾上手粉。注意将比较皱的面朝上，放在发酵布上面。
第11步.
盖上发酵布，发酵30分钟。
第12步.
将发酵完成的面团移到木盘上。（木盘表面垫上油纸）
第13步.
烘烤。用上火235℃，下火225℃烘烤20分钟，开始的时候蒸汽5S（烤箱需提前预热）