东北溜肉段

东北溜肉段的做法与步骤

1. 1.

   里脊肉:约8两（400克） 肉改刀:小改刀1厘米的片，再改刀1厘米的段。清水浸泡30分钟去除血水。

2. 2.

   准备配料:长青辣:切片。 胡萝卜:滚刀块。 切葱花。 蒜:切片。

3. 3.

   肉泡好，挤干水分。8两（400克） 调味顺序:（比例很重要！！！） 盐:1克，调一下底口，用手抓一下。 淀粉:120克，先抓一下。 清水:100毫升，边倒边抓。 豆油（或者别的油）:20克。抓匀。 本步骤材料抓匀。

4. 4.

   炸里脊肉: 锅倒宽色拉油（油炸用量） 第1遍炸: 烧6成热（干筷子放进去，周边起气泡） 用手将肉向前送肉段进锅里（避免烫到手） 炸到肉段飘起来，捞出锅。 用铲子或漏勺之类的敲一下肉段，将粘在一起的打散。 第2遍复炸: 油温升高。 将肉段再次下肉段，炸至表面金黄，外酥里嫩。 捞出备用。 注意火候！

5. 5.

   翻炒: 锅放底油（炸肉段后留锅底油就够了） 葱蒜爆香 5克一品鲜酱油 10克蚝油 1大勺清水（吃饭的碗小半碗） 2克盐 1克味精（虽然我自己做饭是不放味精的） 放入之前切好的青椒，胡萝卜 倒入炸好的肉段 淋上淀粉水勾芡 翻炒 淋入明油 在次翻炒 装盘