不用醒面的蛋黄酥
不用醒面的蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
先准备蛋黄部分，我用的是生的咸鸭蛋，将咸蛋黄部分取出，轻轻搓除蛋黄上的薄膜，倒入没过蛋黄的玉米油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，取出后平铺在烤盘中(烤盘铺上油纸或锡纸)烤箱180度火预热一下。再上下火180度烤6-8分钟至7分熟，暂不打开烤箱。让蛋黄在余热中至全熟
- 2.
准备好红豆沙，按25克的剂量弄出10份，搓成圆后压扁备用，蛋黄冷却取出，一份豆沙包住一个蛋黄(一手拿蛋黄，将压扁的豆沙向下盖住蛋黄，轻轻往下推至包住蛋黄的三分之二，将蛋黄反过来利用虎口推至蛋黄全部被豆沙包裹住)
- 3.
准备水油皮部分，将面粉，适量盐，糖粉，猪油混合，准备一双筷子，倒入45克沸水后快速搅拌至成团，再用手将面团揉至光滑，盖上保鲜膜后备用
- 4.
油酥部分，低筋面粉和猪油混合后快速搅拌至不见干粉，然后用手将面粉揉成团备用
- 5.
揉好的水油皮和油酥都分为10份并揉成团备用，将水油皮压扁后放入油酥，用虎口向上推的方法包裹住
- 6.
包裹在一起的水油皮和油酥放在揉面垫上用手压扁，用擀面杖上下擀至长条后再由上往下卷，竖着再擀成长条后卷起备用
- 第7步.
用大拇指压住卷起的面团中间部分，两头捏在一起，压扁后包入豆沙，同样利用虎口向上推的方法包好
- 第8步.
准备蛋黄刷在表面上，再撒上黑芝麻点缀，入烤盘，同样用180度火烤25分钟即可
- 第9步.
用新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥口感会更好！
