烫面纸杯蛋糕

烫面纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   植物油加热至100°左右，能看到明显的油纹。

   
2. 第2步.

   面粉过筛两遍。 牛奶微波炉加热30秒。

   
3. 第3步.

   油温到达后立刻倒入面粉，发出次啦啦的声音。用刮刀迅速搅拌。

   
4. 第4步.

   牛奶分三次加入。第一次加入，面糊明显变稠。

   
5. 第5步.

   加完是这个状态。

   
6. 第6步.

   蛋黄与全蛋液也分三次加入，变成流动后痕迹缓慢消失的面糊。

   
7. 第7步.

   葡萄干洗净放在厨房纸上把水吸干。 称量好打蛋白用的细砂糖。

   
8. 第8步.

   蛋白冻到边缘有冰渣。 烤箱预热100度。

   
9. 第9步.

   高速打到大泡，加几滴柠檬汁，打两三下后下第一次白糖。

   
10. 第10步.

    蛋白变细腻，加入第二次白糖。

    
11. 第11步.

    打到有纹路，加第三次白糖。打蛋器速度调整至中低速。

    
12. 第12步.

    打到大弯钩状态，改为最低速。每个地方停留三秒整理起泡。

    
13. 第13步.

    蛋白打发时可以感受到阻力，蛋白细腻有光泽。

    
14. 第14步.

    挖一勺蛋白霜和面粉混匀，此步不需要讲究手法。

    
15. 第15步.

    基本拌均匀后挖剩下的一半蛋白霜到蛋黄糊，用蛋抽进行翻拌，手法参考之前戚风蛋糕的方子。

    
16. 第16步.

    基本拌均后加入最后的蛋白霜，蛋抽翻拌后，用刮刀抄底再走一圈。 我在这步加了葡萄干，忘记拍照了。

    
17. 第17步.

    装入裱花袋。

    
18. 第18步.

    挤到烤盘里，每个杯子七-八分满，入烤箱。 100°烤30分钟后转130°15分钟再调至150°10分钟，最后焖5分钟出炉。

    
19. 第19步.

    我一下烤了两层 上色会有点深，刚出炉表皮有些硬，放一会儿就好了。