鲜肉/素菜包
鲜肉/素菜包的做法说明
没什么原因，就是想吃面皮筋道的包子~
鲜肉/素菜包的食材和调料
| 包子皮 | |
| 酵母粉 | 5g |
| 面粉 | 300g |
| 牛奶 | 50ml |
| 温水 | 100ml |
| 肉馅 | |
| 肉糜 | 250g |
| 香葱 | 4根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 纯净水 | 50ml |
| 调味品 | 适量 |
| 素菜馅 | |
| 小青菜 | 20颗 |
| 豆干 | 3块 |
| 香菇 | 4朵 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 调味品 | 适量 |
鲜肉/素菜包的做法与步骤
- 第1步.
面粉中间挖个小洞，放酵母粉。
- 第2步.
倒入温水，温水有利于酵母菌发酵。
- 第3步.
把面粉搅拌成棉絮状后，倒入牛奶。
- 第4步.
面粉成团后，移到案板上，揉面15分钟。
- 第5步.
揉至面团表面光滑，放入容器内，包上保鲜膜，烤箱调至发酵模式，发酵2小时。
- 第6步.
香葱切末加入肉糜中，放耗油1勺、生抽2勺、料酒2勺、盐糖适量，筷子顺时针搅拌上劲。
- 第7步.
肉搅拌至有粘稠感，加入50ml纯净水。
- 第8步.
加水后顺时针大力搅拌10分钟，使肉更粘稠。
- 第9步.
豆干、香菇、青菜洗净焯水捞出。
- 第10步.
豆干切丁，青菜剁碎，香菇切小丁，其中香菇和青菜要控水，挤出多余水分。
- 第11步.
将切好的豆干、香菇和青菜放入容器，倒入1勺香油、盐糖适量，均匀搅拌入味备用。
- 第12步.
将发酵好的面团拿出，在案板上揉面10分钟，排出空气。
- 第13步.
面团揉捏至表面光滑，分成8等份。
- 第14步.
将分出的小面团擀开，尽量擀成等大，不要太薄。
- 第15步.
分别包入肉馅和素菜馅。
- 第16步.
包起来捏褶(捏褶没法写教程，我也是随意发挥的😂)。
- 第17步.
蒸锅内倒入开水，蒸盘刷油防止黏锅，放入包子，不开火盖上锅盖，包子静置5分钟，再次醒面。
- 第18步.
包子静置5分钟后开大火，蒸15分钟。
- 第19步.
肉包。
- 第20步.
素材包。
小贴士
1：和面时加的温水，水温跟体温差不多，太烫会把酵母菌烫死。
2：肉馅里面要放点水，这样做出来的肉包子才会有汤汁。
3：包子蒸好之后，不能立马掀开锅盖，关火闷3-5分钟再开盖，这样包子不会遇冷回缩。
