煮溏心蛋
煮溏心蛋的做法说明
每次吃日本拉面，都会发现除了面条和肉，还有一个非常引人注意的附加食物——溏心蛋。
很多人都喜欢溏心蛋的美妙口感，蛋白已经凝结，蛋黄还柔软盈润，轻咬一口，蛋黄爆出微烫的浆来。上网搜一搜，有无数篇关于如何煮出完美溏心蛋的科普文，各家有各家的方法。我的煮蛋经验如下。
煮溏心蛋的食材和调料
| 鸡蛋 | 1~2只 |
| 盐 | 少许 |
煮溏心蛋的做法与步骤
- 1.
准备鸡蛋，如果是从冰箱取出来的鸡蛋，提前放进清水里回暖。
- 2.
往锅底厚一点的锅中倒水，完全没过鸡蛋个头的水量；
- 3.
水开后撒点盐，用漏勺小心送入常温的蛋；中火，水沸腾冒小泡的状态。
- 4.
计时六分钟 (想要几分熟，就煮几分钟)
- 5.
煮好的鸡蛋立即捞出，放入冰水或凉水中(冰水最好)，静至15分钟后捞出剥壳对切。(用切蛋器或细线或者刀上沾点水)
- 6.
溏心蛋可空口吃，或者磨点海盐和黑胡椒粉。
小贴士
1. 做溏心蛋的鸡蛋，最好购买经过严格杀菌、消毒、检验的可生食鸡蛋。
2. 沸水下锅煮出的鸡蛋，蛋壳要比冷水煮的好剥。因为鸡蛋在水中煮的时间越长，蛋白越容易与蛋壳的内膜紧密相连。
3. 选用常温保存的鸡蛋，如果是从冰箱取出来的鸡蛋，可以放在清水里回暖，以减小入沸水锅里产生的温差刺激。
4. 为了解决冷藏鸡蛋猛然受热，蛋清蛋黄以及气室里的空气膨胀，撑破蛋壳的问题，除了清水回暖外，还可以在开水锅里加一勺盐或加一勺白醋，这样有助于蛋白质快速凝固堵住裂缝。也可以在鸡蛋大头处戳孔，防止气室中空气加热膨胀撑破鸡蛋。可以三管其下。
5. 用汤勺轻轻将鸡蛋送入底部，水的高度要没过所有鸡蛋，锅底要稍厚一点，鸡蛋不要碰撞或者积压彼此，中火，水沸腾冒小泡的状态，注意这几点可以避免鸡蛋入沸水开裂的问题。
6. 冷水泡过鸡蛋要比常温冷却的鸡蛋好剥。同时冷水浴还可以避免余温继续加热蛋黄，破坏溏心效果。越是低温，越能加速鸡蛋内膜的收缩，帮助它快快定型，所以冰浴的效果更胜一筹。
7. 剥蛋时，从大头处剥。
