古代小食“酥黄独”
古代小食“酥黄独”的做法说明
今天和大家分享一道很特别的菜…名叫“酥黄独”是一种用芋头制作的特别美食。
酥黄独的做法，源于美食界小清新前辈——南宋林洪的《山家清供》。
在宋朝，芋头一直是文人雅士非常欣赏的一种食材，“煨芋谈禅”在那时非常流行，所以芋头也被称为“禅食”。这道菜外表酥、脆、香，里面软糯口感确实不错哒，而且制作过程挺简单的。
古代小食“酥黄独”的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料：芋头切成0.5cm左右的薄片，核桃和大杏仁先放烤箱180度烤5分钟左右。
- 第2步.
核桃和大杏仁烤熟后，用擀面杖或敲碎，尽量碎点点，这样容易挂在芋头上。
- 第3步.
擀碎后的状态。
- 第4步.
芋头放锅里蒸熟，水煮沸后放入芋头大火蒸5-8分钟，不用蒸太熟的要不然很容易夹断的，后面还要煎的肯定够熟的。
- 第5步.
把面粉、盐、黄豆酱还有擀碎后的坚果放在一个大碗里慢慢加入清水搅拌成面糊。
- 第6步.
调成可以流动的状态，跟酸奶差不多就可以了。
- 第7步.
然后把蒸好的芋头片夹进面糊里，挂上面糊酱。
- 第8步.
锅里加入油，沫过锅底烧热。
- 第9步.
把挂上面糊的芋头片放进锅里煎，开中小火煎，要看着哦别煎糊了。
- 第10步.
底面煎至金黄色后翻个面。
- 第11步.
把两面煎至金黄色即可夹出来了。
- 第12步.
煎好稍微放凉一会会，记得趁热吃啦…外酥里糯哦😄
小贴士
选芋头最好买荔浦芋头特别的香糯的，芋头不要却太厚的片，坚果擀碎点的颗粒。坚果可以换成香榧子的看自己喜欢啦😄
