爆浆苹果全麦面包

爆浆苹果全麦面包的做法说明

为了减肥我使尽浑身解数折腾全麦面粉，想尽办法让全麦面包多点花样。
前不久我爸提起我曾经在面包机里做过放苹果馅儿的吐司，当时苹果馅的果肉比较大块，分散在面包里吃着不过瘾。
于是我就试着把苹果切小块再做馅儿，像包包子一样全包到一块去，结果意外的不错呢～
这个方子全麦比例相当高，减肥可以吃哒～

爆浆苹果全麦面包的食材和调料

面团：
全麦粉	150克
高筋面粉	100克
水	100克
鸡蛋	1个
奶粉	25克
黄油或椰子油	10克
糖（可放可不放）	10克
酵母	夏3克冬4克
盐	2克
苹果馅儿：
苹果	普通大小2只
糖（或同甜度代糖）	30克
柠檬汁	20克
淀粉	一撮，约1/2小勺
肉桂粉	适量

爆浆苹果全麦面包的做法与步骤

第1步.
把面团部分除了油以外的其它东西混合揉匀。如果用的是不凝固的植物油，那就一开始混合所有材料直接揉匀。
第2步.
在已经开始有些韧性的面团里加入半固态黄油或半凝固的椰子油，揉匀。如果用的是面包机，就用揉面程序揉10分钟时加固态油，接着再揉一个揉面程序的长度。
第3步.
把面团放在盆里盖上湿布或保鲜膜放在温暖湿润处（或直接用面包机发酵程序）发至用手戳一下不回弹或慢慢回弹，约20～30分钟（戳一下不但不回弹还塌了就是发过头了，不能做面包但可以改做饼干和披萨）
第4步.
面团发酵过程中来制作苹果馅儿。苹果洗净削皮去核切小粒。
第5步.
加入柠檬汁和糖（这里我用的是木糖醇和果糖的混合物）翻炒到出汁加柠檬汁的目的是防止苹果变黑，没有的话橙汁橘子汁也可以啊，都不加卖相差点嘿嘿～
第6步.
就着苹果汁炖苹果，一边炖一边搅拌让它收汁时不至于粘锅。
第7步.
淀粉加一点水调匀加入锅中继续炖煮收汁，加入肉桂粉1/4小勺拌匀炖到粘稠即可出锅晾凉。不喜欢肉桂的可以不加的啦～不过个人觉得苹果和肉桂真心很搭，放的不多并不会翻车
第8步.
发酵好的面团拿出来拍打排气，用手按扁像叠被子一样叠起来，重复两遍后分成6等分，搓成紧绷的球形后盖上保鲜膜（或直接扣个盆）松弛10分钟
第9步.
取一团面团，擀开之后像包包子一样包入一大勺放凉的苹果馅，捏好收口朝下放在烤盘上。不会包包子也没关系，不漏馅儿就行，反正收口在下边看不到啊哈哈哈哈你看我就不会包包子😂
第10步.
6个面包摆好入烤箱38度发酵至2倍大（约25分钟）烤箱里放一碗热水有助于发酵
第11步.
取出烤盘，烤箱预热180度。趁着预热的时候给面包做个装饰，筛上面粉割包也可，刷上糖水或蛋液洒芝麻也可，随意
第12步.
180度上下火中层烤20分钟，怕上色太深的话就在第10分钟左右盖张锡箔纸
第13步.
出炉，放在烤架上晾凉。趁着还温热吃一个，爆浆！