中种港式吐司
中种港式吐司的做法说明
很爱中种吐司，所以小改一下港式吐司。关于面包的水量，我这边要说一下。我这边是广东，天气会比较潮湿。所以，对待方子里的水量，千万不能拘泥，如果当地湿度比较大，那最好还是事先扣除方子里20克水分。观察面团的干湿情况在增加水分。
中种港式吐司的食材和调料
| 高筋粉（中种） | 175克 |
| 细砂糖（中种） | 46克 |
| 酵母（中种） | 3克 |
| 水（中种） | 95克到105克 |
| 盐（主面团） | 2克 |
| 全蛋液（主面团） | 55克（原方30克） |
| 奶粉（主面团） | 8克 |
| 黄油（主面团） | 25克 |
| 高粉（主面团） | 75克 |
| 糖（主面团） | 4克 |
| 酵母（主面团） | 1克 |
| 水（主面团） | 10克 |
中种港式吐司的做法与步骤
- 1.
将中种材料全部加入，揉成团，室温发酵3到4倍大。如果是想冷藏发酵，那最好揉成表面比较光滑的面团，放入冰箱5到7度冷藏过夜。
- 2.
黄油以外的材料(包括中种)全部混合，一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出结实的透明薄膜 将面团滚圆后盖上保鲜膜放在室温松弛30到40分钟。
- 3.
取出面团，尽量光面朝下 用双手按压进行排气 等分为三份
- 4.
滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右
- 5.
松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形
- 6.
卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 7.
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
- 8.
卷起，2.5个圈 并排放入吐司盒
- 第9步.
预热好发酵箱以后，把面团放入发酵箱。没拍上吐司的发酵图，借用其他的图。
- 10.
发酵到位的面团取出，烤箱上下管180度预热。
- 第11步.
吐司盒放入预热好的烤箱下层，上下管170度烤制30分钟出炉 表面上色要及时盖锡纸
