孜然肉松黑胡椒肉松调料量化配方美的面包机
孜然肉松黑胡椒肉松调料量化配方美的面包机的做法说明
不粘锅制作海苔鸡肉松/猪肉松，见菜谱 炒菜日记2的第14个。
试过几个配方，直到看到某知名厨友的配方，才做出来比较好吃的版本，她的名字不知怎么打，截图鸣谢。按自己喜好量化了调料，但每次做的时候还是会随心做加减法。
肉，买全瘦即可，纤维长的比较好，不过做到最后，我做成了脆肉松，纤维也就不存在了。
可以用厨师机搅拌桨再肉松还没炒到干脆的时候，搅拌到毛茸茸。看菜谱末尾的图。
有一次肉950克 最后出比较干的肉松400克。
另一次肉788克，水煮之后373克，最后肉松没称量。调料按比例添加。
肉太多 面包机搅拌不开，所以两个面包机果酱程序之后，分开两三份来进行最后处理，也顺便可以做几种口味的肉松。
孜然肉松黑胡椒肉松调料量化配方美的面包机的食材和调料
| 瘦肉 | 950克 |
| 料酒 | 1茶勺 |
| 姜 | 5片 |
| 步骤A 面包机内桶 | |
| 黑胡椒粉（不吃辣的减量或不放） | 0.5-1汤匙 |
| 十三香 | 半汤匙 |
| 孜然粉 | 半汤匙 |
| 糖 | 4汤匙 |
| 盐（一半最后放） | 2+2克 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 玉米油/色拉油 | 1汤匙 |
| 辣椒油（不吃辣的可用上述油代替） | 1汤匙 |
| 生抽（留一勺最后调味） | 3+1 汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白酒38度（度数低是料酒多放一两勺） | 3汤匙 |
| 步骤B 2个面包机果酱程序之后 | 把肉松分成两份 |
| 一份加黑胡椒粉 | 1汤匙 |
| 一份加孜然粉 | 1-2汤匙 |
| 白芝麻 | 共计4-5汤匙 |
| 紫菜或海苔 料理机打碎 | 少量 |
孜然肉松黑胡椒肉松调料量化配方美的面包机的做法与步骤
- 第1步.
参考这位厨友的配方，谢谢分享。
- 第2步.
肉切两指粗的长条，压力锅内加水没过肉，姜三五片，料酒一茶勺，白色九阳压力锅，牛羊肉那一档，压力70kpa，25分钟的，在倒计时剩下10分钟的时候提前关电源，过一会儿排气取出肉肉，汤汁可以留着煮菜。另一个多丽的压力锅，鸡鸭肉那档，30分钟。 滤干水，放凉，用手掌搓松肉条，撕成肉丝，感觉比保鲜袋装擀面杖敲要有效率。
- 第3步.
加入步骤A 中的调料，拌一拌，用锡纸包住面包桶的顶部，免得搅拌过程中甩出肉丝，放入面包机，选果酱功能（或肉松功能），一般需要执行两个程序以上，自己观察状态。我的美的面包机，两个程序后分成两次处理，每次30分钟。 在两个程序之后，把肉松取出一半，放容器里加黑椒粉待用。面包桶里的一半肉松，用筷子抖散，加多孜然粉，加白芝麻，一个果酱程序有120分钟，程序执行30分钟之后，尝尝味道看是否要调整，肉松已经脆脆的了，安全为上，断电源，戴烘焙手套，取出面包桶，把肉松倒出来。 把另一半黑椒味的同样操作。
- 第4步.
老抽可以先放，也可以看着颜色在中途按喜好增减
- 第5步.
脆肉松
- 第6步.
如果既不想烤脆肉松，又觉得瘦肉很柴，可以尝试用料理机把肉松打一下。
- 第7步.
准备用来做肉松蛋糕卷 香葱肉松吐司。
- 第8步.
厨师机 搅拌桨 低速 不要用炒太干的肉松来打，容易变成特别短的纤维。
