湛江白切鸡
湛江白切鸡的做法说明
今晚这道白切鸡综合了多个地方的吃法混合而成，用了湛江吃法煮汤慢火煮，谁知煮了五分钟就无煤气了，就索性浸了半个钟，中途一次冰水过冷河，熟后再冰水冷却。超级滑口嫩口。还有这个酱汁用了姜葱蓉、芹菜粒、香菜、胡椒粉、砂糖、盐煮的，田兄说单纯吃这个酱汁也能吃三碗饭了。
湛江白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
将葱打结，姜片、料酒放进水里去煮。水要足够，要盖过鸡。
- 第2步.
水煮开后，用夹子夹住鸡腿，放进水里再提上来。反复连续做三次。
- 第3步.
煮一分钟后，拿上来用冰水泡一下过冷河，这样鸡肉的口感比较滑口。
- 第4步.
第一种做法:将鸡捞起来，继续中细火煮20分钟。 第二种做法:如果时间充裕的话，关火，将鸡浸30分钟。
- 第5步.
用筷子检查一下鸡腿处有无出血，如果无血水流出，马上关火。尊重这只鸡，控制好火候与时间，不要把它煮得太老身。
- 第6步.
再次把鸡放进冰水冷却，这样鸡的口感保持得很滑口、嫩口。凉了后马上拿上来，太冰冷，对胃不好。
- 第7步.
将鸡切块状
- 第8步.
准备好配菜，加入胡椒粉、盐、砂糖，煮个酱汁。
- 第9步.
下油爆锅
- 第10步.
将所有配菜放进锅里，细火煮两分钟。
- 第11步.
将配菜装碟
- 第12步.
加入酱油，完美的酱汁。
- 第13步.
色香味俱全，好吃。
