【搬运】巧克力咖啡蛋糕
【搬运】巧克力咖啡蛋糕的做法说明
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【搬运】巧克力咖啡蛋糕的食材和调料
| 牛奶 | 30毫升 |
| 糖粉 | 70克 |
| 咖啡液 | 100毫升 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 食用油 | 20克 |
| 黄油 | 15克+100克+15克 |
| 浓奶油 | 50ml |
| 蛋白 | 2个 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 咖啡粉 | 2克+2克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 15克+20克+20克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 甜巧克力 | 50克+100克 |
| 水饴 | 10克 |
【搬运】巧克力咖啡蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
过筛杏仁粉70克，糖粉70克
- 第2步.
加入2个鸡蛋，混匀
- 第3步.
15克黄油融化，速溶咖啡2克，可可粉8克，混合均匀
- 第4步.
放入热水中，待用
- 第5步.
2个蛋白加15克糖，分次搅打
- 第6步.
状态
- 第7步.
分次加入蛋黄糊中，先取少量蛋白放入蛋白糊搅匀
- 第8步.
在倒入剩余蛋白糊混匀
- 第9步.
过筛低粉20克
- 第10步.
加入步骤4混匀
- 第11步.
倒入模具里
- 第12步.
抹平，190℃11-13分钟
- 第13步.
30毫升牛奶，2克速溶咖啡混匀，温度为五十度左右
- 第14步.
蛋黄1个，20克糖，混合均匀
- 第15步.
加入步骤13，加热至83℃
- 第16步.
过筛
- 第17步.
温度降至30℃
- 第18步.
打发100克黄油
- 第19步.
加步骤17液体，搅打均匀
- 第20步.
50克甜巧克力切碎
- 第21步.
50毫升浓奶油加热至60℃，加入巧克力至融化
- 第22步.
15克黄油，混合均匀
- 第23步.
100毫升咖啡液，视频老师是煮的咖啡，我觉得可以用速溶加热水到100毫升，20克糖融化
- 第24步.
切4片
- 第25步.
抹上咖啡液
- 第26步.
抹一层步骤23+步骤19+蛋糕+步骤23+步骤22
- 第27步.
一共四层，冷藏10分钟
- 第28步.
100克甜巧克力融化
- 第29步.
加入食用油20克
- 第30步.
10克糖水饴
- 第31步.
淋上巧克力蛋糕
- 第32步.
切除多余边角料，开吃
