麻辣贻贝

麻辣贻贝的做法说明

1，一包贝壳面（500g）用5L水加入5g盐20ml大豆油烧开煮7分钟，中途翻搅两次防止粘底，取出沥干水份拌油，冷却分包150g一包。
2，荷兰豆去筋洗干净，拌油平扒炉每面扒1分钟待用。
3，鲜活贻贝先冲水洗干净，烧大锅开水下贻贝煮2分钟取出冰镇然后清洗壳上面污渍和肉中海草。沥干水份按550g配5ml白兰地腌制，然后大号保鲜袋分包550g一包冷冻。
4，使用须提前两个小时解冻贻贝备用。
出菜时间10分钟

麻辣贻贝的食材和调料

1`橄榄油	30ml
2`干辣椒	5g/6只
3`花椒	2g
4`洋葱	40g
5`蒜末	20g
贻贝	550g/不少于20个`长7-9cm重20-30g个
6`干白	30m'l
7`贝壳面煮后	150g
8`自制辣椒酱	60g
9`雪碧	80m'l
10铁塔奶油	120g
11虾汤	60g
12`马苏芝士	60g
13`黄油	10g
14`自制辣椒碎	20g
15`白芝麻	2g
16`荷兰豆	10g

麻辣贻贝的做法与步骤

1.
1，热锅热油先加入干辣椒花椒粒煸香加入洋葱末蒜末须煸香加贻贝煸炒30秒喷酒增香。
2.
2，加入贝壳面自制辣椒酱雪碧奶油虾汤，加盖焖2分钟。（火灶大火，电磁炉4档）
3.
3，揭盖，加入马苏里拉芝士丝黄油自制辣椒碎翻炒均匀出锅。
4.
4，摆盘，贝壳面铺在底下，贻贝置于表面开口朝上。正常干辣椒+辣椒酱+辣椒碎中辣干辣椒+辣椒酱微辣辣椒酱
5.
5，撒上白芝麻，装饰荷兰豆出品。

小贴士

自制辣椒酱配方；泡小米椒（去水）200g，剁椒酱200g，新鲜小米椒（去头）100g，生姜（去皮）50g，郫县豆瓣酱300g，海天黄豆酱500g，大豆油100g，十三香5g。所有食材混合打碎成泥状即可。

自制辣椒碎配方；川味辣椒面150g，花椒20g，松子20g，白芝麻20g。
制作流程；
一：松子炒香上色打碎成颗粒装（不要打成末）。二：白芝麻炒香上色。三：花椒炒香打碎。四：辣椒面中火炒香加入松子碎白芝麻花椒碎须炒混合均匀即可。五：冷却后分包每包20g备用。