豆米火锅

豆米火锅的做法说明

在贵阳吃过一次豆米火锅之后就一直念念不忘。豆子经高汤长时间炖煮后变得软软烂烂的，汤水粘稠，散发着豆米的香气。一碟软/脆哨，一碟煸干的五花肉，一大碗青菜，是知道火锅最适宜的配菜。

第1步.
芸豆洗净，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些。
第2步.
次日将昨晚泡好的豆子洗净，加入3倍的水，放入炖盅炖煮4小时以上（没有炖盅就放在锅里大火煮沸后转小火慢炖）。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子，保留煮豆的汤水。
第3步.
舀一大勺猪油，坐锅热油。加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，加入煮好的豆子，用勺子不断翻炒。
第4步.
翻炒过程中可用锅铲轻轻按压一下豆子，将里面的淀粉炒出来，这样更粘稠。
第5步.
炒至断生后加盐和味精，倒入之前煮豆剩下的水，加蒜苗和切好的西红柿。
第6步.
刚上桌的样子，汤汁还有些清澈。
第7步.
边吃边涮肉菜，汤汁就会越来越香和浓稠。
第8步.
也可以给自己准备一个辣椒干碟。