自制最正宗的南翔小笼包

自制最正宗的南翔小笼包的做法说明

在家如何做出汤汁丰富，外形又精致的小笼包？
特别是以汤鲜型美著称的上海南翔小笼
不单口碑经久不衰，还被列为了中国非物质文化遗产
南翔小笼包究竟有何精妙之处？
今天欣妈就要来分享最正宗的南翔小笼做法

第1步.
先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪和猪毛，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固
第2步.
皮冻凝固后切小丁，越小越好哈
第3步.
将所有调料和肉末一起揉合，搅打出劲，皮冻和肉馅拌合，再放入冰箱冷藏，需要三十分钟到四十五分钟。皮冻和肉馅比例控制在1：2口感最佳
第4步.
将面粉加水加盐，揉和至面团光滑后搓条，下剂
第5步.
每个剂子擀成5-6厘米的面皮，尽量薄
第6步.
馅料与面皮以2：1的比例包制，与包子不同，小笼包最后必须得封口防止蒸制的时候汤汁蒸发，且以不少于14个褶为佳
第7步.
竹笼是小笼包的最佳搭档竹笼除了有竹香，透气度也高这样水蒸气不易倒流，令外皮过湿水烧开后上锅蒸的时间要控制在6-7分钟太长过热皮会塌，太短不够熟皮粘牙
第8步.
“宁可人等包，不可包等人” 出锅后5分钟内吃完才是对它最大的尊重刚蒸好的小笼包看着似宝塔夹起来像灯笼，诱人的很长时间放着不吃，冷了是小事汤汁被皮统统吸走了才是大事一只优秀的小笼包，汤汁的量差不多在一勺左右