自制醪糟、酒酿（100％成功方子）

自制醪糟、酒酿（100％成功方子）的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米洗净泡3个小时左右捏捏米粒很容易碎掉就可以了，不能泡太软，太软蒸出来的米就成一坨坨的了，最后发酵出来的糯米就不好吃了，这一步很关键哈，用大一点的沥水篮铺开晾干水份，期间筷子搅拌下，至少晾3个小时，如上图

   
2. 第2步.

   找个大锅水烧开再放糯米下去，蒸30-40分钟，不确定的可以到时间尝尝表面的糯米熟了没，熟了就可以起锅了，下面垫上棉布，最好是不沾布，不然蒸好后棉布上会粘很多糯米不好弄下来，扔了又太可惜，不能太浪费对吧，有竹编蒸屉就更完美了，家里没有就拿的铁锅凑合用

   
3. 第3步.

   这是30分钟后蒸熟的样子，透亮，粒粒分明，很有嚼劲！

   
4. 第4步.

   蒸熟的糯米晾凉的温度特关键，这一步决定着你是否能做成功，做出来的酒酿是甜是苦就看这一步了，首先把凉开水均匀的洒在糯米上拌匀，等温度凉到35度再把甜酒酵母洒在表面拌匀，最高不能超过35度，温度太高酵母就烫死了，酒酿成品也会发苦，家里有温度探针的就最准确了，没有的只有靠手感，摸上去温温热就可以了，温度探针某宝有卖可以去找找，拌好以后迅速的装进密封罐里，顶部掏个小窝方便以后观看，放在温度28━32度的地方让酵母宝宝慢慢工作，温度过低酵母不活跃，温度太高，酵母会发酸发苦，这个原理和做面包是一样的！

   
5. 第5步.

   发酵时间3-5天，看状态，时间太长容易发酸发苦

   
6. 第6步.

   发酵成功与否还可以看底部，糯米都飘起来了，周围都是汁水包裹着，也是发酵好的状态，开罐后是很清香的满屋飘香哟！空口吃是很甜的，我家那位居然问我放了多少白糖怎么那么甜，那是酵母宝宝的功劳，失败作品是发苦的哈！

   
7. 第7步.

   超级超级多酒汁哟！天冷了下班回来赶紧煮上一碗给你心爱的人暖暖身子吧！

   
8. 第8步.

   煮好后醪糟像是一朵朵棉花一样，绵软香甜！