云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠

云南风味腊肠&蒜苗爆炒香肠的做法与步骤

1. 第1步.

   将猪腿肉切成约大拇指大小的块状

   
2. 第2步.

   将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式

   
3. 第3步.

   混合至香料粉末后盛出，待用

   
4. 第4步.

   KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒

   
5. 第5步.

   开启1档，混拌均匀

   
6. 第6步.

   厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机

   
7. 第7步.

   灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气

   
8. 第8步.

   将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天； 风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用

   
9. 第9步.

   蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分

   
10. 第10步.

    斜刀切段

    
11. 第11步.

    腊肠切成薄片，干辣椒斜刀切段，待用

    
12. 第12步.

    平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片，煸炒变色，盛出待用

    
13. 第13步.

    锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下

    
14. 第14步.

    加入炒好的腊肠片，煸炒，加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可