胡萝卜什锦馅包子(一次发酵)

胡萝卜什锦馅包子(一次发酵)的做法说明

这款包子素多肉少、因着胡萝卜的质地和轻甜口感而好吃，所以胡萝卜是特点、是主角，其他用料可按自家喜欢的选择、搭配。

以下是16只、每个面皮剂子为35克的中等包子的用料。

胡萝卜什锦馅包子(一次发酵)的食材和调料

馅心
胡萝卜	200克
干木耳	10克
香菇	2朵
干粉条	10克
食油	30克
芝麻油	15克
猪肉末	150克
葱姜水	15克
老抽	小半勺(2、3克)
盐	5、6克
生抽	1勺(10克)
面皮
中筋粉	360克
酵母粉	3、4克
糖	10-15克
水	185-198克
猪油(可选)	10克(放猪油的减几克水量)

胡萝卜什锦馅包子(一次发酵)的做法与步骤

第1步.
馅心食材准备：葱姜水、猪肉去皮切块、干木耳冷水泡发洗净、香菇摘净、粉条泡软后切成1cm小段；
第2步.
猪肉、胡萝卜、香菇、泡发的木耳分别用料理机打碎；
第3步.
起锅热油，放胡萝卜、木耳、香菇碎，炒软，炒软可使后面拌馅时易抱团、更好绞上劲；炒软后盛出放凉至不烫手即可；
第4步.
芝麻油拌匀胡萝卜木耳香菇碎和粉丝小段、备用；
第5步.
1、肉末打入葱姜水和半勺老抽；( 如果用牛或羊肉的，泡葱姜水时加花椒，牛羊肉打葱姜花椒水 ) 2、加入拌过芝麻油的胡萝卜木耳香菇粉丝，加盐、一勺生抽； 3、拌匀绞上劲； 4、拌好的馅心装入有盖容器置冰箱冷藏吃味；
第6步.
1、面粉、酵母、糖、水混合和面，水量按面粉实际吃水量加； 2、面团揉至细腻光滑，不粘手不粘板；(面团也可以先用厨师机1档慢揉个5、6分钟，最后还是要靠手揉来判断是否揉到位。) 3、揉至光滑面团后，搓长条或者用擀面棍擀成长方形薄片再卷成长条都可以，长条均分为16个剂子， 4、压扁剂子、擀成中间厚四周薄、直径大概10cm的包子皮儿；
第7步.
取出馅料，也大概分分、分为16份；一个个全部包好，等待发酵；（着急的放烤箱发酵档发酵，建议时间40分钟；现在的天气，我室温自然发酵的、1个半小时才发到位；发酵快慢和馅心温度也有关，馅心在冰箱放的久，发酵会更慢些）
第8步.
是否发酵到位不以时间为准、看状态，注意观察，发好的包子明显变胖变大为原来1.5倍，手轻触包子皮可回弹，就可以蒸了；
第9步.
冷水、中火，上锅蒸；两屉一起、中等的肉包，建议见蒸汽后再蒸14、5分钟，关火焖2、3分钟揭盖；
第10步.
包砸熟了，
第11步.
馅心主角儿是胡萝卜、出乎意料的好吃😋