姜黄蔓越莓馒头
姜黄蔓越莓馒头的做法说明
面粉加入姜黄粉,制作出的馒头有淡淡姜黄香气,色泽金黄漂亮,蔓越莓配着柔软细致的面体,甜中带着微酸,口感Q弹,非常有嚼劲,当早餐或点心都很棒喔!
取自S.G. Feng食譜
姜黄蔓越莓馒头的做法与步骤
- 第1步.
准备所有食材。
- 第2步.
备面粉加入姜黄粉,搅拌均匀。
- 第3步.
再加入蔓越莓、糖、酵母粉与盐(刚开始盐与酵母粉不要放一起,避免抑制发酵)。
- 第4步.
先加水1.5杯(徐徐倒入),用筷子轻拌,再慢慢加入水至全部面粉都变成片状即可。
- 第5步.
开始揉面团(若太干,可再加入少许水,太黏则加少许面粉),成团后再加食用油揉光。
- 第6步.
面团表面轻喷极少量的水,以保鲜膜包裹,静置约30(夏)-60(冬) 分钟。
- 第7步.
待约发至2倍大,以手指下压面团不再回弹即可。
- 第8步.
再揉面团将空气赶出(约2-3分钟)。
- 第9步.
将面团揉成长圆柱状,将其切成8或10等份。
- 第10步.
再以手将其滚圆整圆后,放于鳗头纸上。
- 第11步.
造型完成后, 摆入蒸笼(或蒸架上),再静置醒面约20-30分钟。
- 第12步.
完成醒面,即可放上蒸笼,开中大火,盖锅盖。
- 第13步.
水滚后蒸到8分钟时,将锅盖开一小缝(不可掀盖),续蒸至15分钟,关火,焖2-3分钟后再开盖。
- 第14步.
开盖蒸好的鳗头。
- 第15步.
取出放于脚架上冷却(避免底部热气变水潮湿)。
- 第16步.
完成品-姜黄蔓越莓馒头。
小贴士
1.甜度可依个人喜好,适时增减,或不加。
2.面粉因厂牌或每批的吸水程度略有不同,故水量会略有差异;所以步骤4.要特别注意操作,不要一次加入所有的水量。
3.1米杯水=170cc水量。
