奶油栗子戚风蛋糕

奶油栗子戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   焦糖栗子酱加70度左右的热水搅拌均匀，放凉备用。

2. 第2步.

   接下来按照戚风蛋糕的方法制作栗子戚风，加了水稀释的栗子酱充当水的角色。 (蛋黄和油先打至乳化状态再加栗子酱搅拌)

   
3. 第3步.

   蛋糕切片，按常规应该切三片，做两层夹馅，但是因为家里的长辈不喜欢奶油，千叮咛万嘱咐不要放太多奶油，所以索性切两片，做一层夹馅，省事。 (看蛋糕的气孔不算是一个完美的戚风蛋糕，因为第一次做的时候蛋白是打至湿性发泡，结果出来的蛋糕中间太湿，所以这次把蛋白打得很干。干性发泡有个缺点就是蛋黄糊不容易混合，搅拌久了就消泡。下次改成湿性发泡，并减少一些水分试试。本来栗子酱也含有少量水分，所以蛋糕配方里的热水为40～50g的幅度)

   
4. 第4步.

   准备装饰：草莓、桑葚、花朵、薄荷，还有糖板栗(见下图)

   
5. 第5步.

   左图是焦糖奶油栗子酱，右图是糖栗子，熟栗子在糖浆里煮一下取出就是了。

   
6. 第6步.

   准备夹馅 熟板栗、草莓切丁，用于做夹层。 (熟板栗切碎很容易发干变硬，捣成板栗蓉口感会更好)

   
7. 第7步.

   制作栗子奶油 焦糖栗子酱120g，淡奶油300g，放入打蛋盆，先用手动打蛋器搅拌均匀，然后用电动打蛋器高速打发。 (夹馅做完后，剩下的奶油用作裱花，这时加入少量可可粉加深颜色)

   
8. 第8步.

   制作夹层，放上第一片蛋糕胚，抹上奶油 (如果不是给小朋友吃的，建议蛋糕片先刷上一层朗姆糖浆，增加蛋糕的风味)

   
9. 第9步.

   放入板栗和草莓夹馅，四周边缘放多些，起支撑左右，否则加第二层蛋糕胚后会不平整，中间凸，四周塌。

   
10. 第10步.

    继续抹上奶油。 (我这个四周边缘明显偏低，后面加了第二层蛋糕片后再塞进水果和奶油补平的)

    
11. 第11步.

    放上第二层蛋糕片，侧面用水果和奶油填平，上层抹面只抹了薄薄一层。 (为了减少奶油用量，侧面没有刻意做抹面)

    
12. 第12步.

    裱上花篮纹路的裱花。 (第一次裱，歪歪扭扭的，没关系，摆上装饰后就不明显了) 裱花嘴为 三能半排花嘴-中号SN7033 ，或者中号SN7055排花嘴，15mm宽。

    
13. 第13步.

    盗了两张花篮裱花方法的图，上图的裱花薄，下图的厚。

    
14. 第14步.

    中间摆上水果、栗子等装饰，撒上防潮糖粉；四周撒些开心果碎。

    
15. 第15步.

    摆上装饰蜡烛、生日插牌。完成。