北海道牛奶吐司
北海道牛奶吐司的做法说明
来自妃娟100%中种，一款可以让人自信心爆棚的面包🍞。2个土司的量（450克）
北海道牛奶吐司的食材和调料
| 食材A | |
| 高筋面粉 500克 | |
| 细砂糖 15克 | |
| 速溶酵母 3克 | |
| 鲜奶 160克 | |
| 动物性鲜奶油 140克 | |
| 蛋白 35克 | |
| 无盐黄油 10克 | |
| 食材B | |
| 蛋白 40克 | |
| 细砂糖 75克 | |
| 盐 6克 | |
| 速溶酵母 2克 | |
| 奶粉 30克 | |
| 食材C | |
| 无盐黄油 10克 |
北海道牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
第一次搅拌，将食材A放入小美入主锅30秒/速度3-6，音乐响起后用小美揉面模式2分钟揉面。音乐响起后取出面团并团圆，密封进冰箱冷藏发酵12小时或者室温发酵2到3小时。
- 第2步.
第二次搅拌，将发酵好的食材A+食材B放入主锅揉面程序8到12分钟（根据不同的面粉确定时间）揉至面团出膜，最后2分钟加入C材料，揉至完全阶段（拉出薄膜用手在薄膜上戳一个洞，洞口光滑即为完全阶段）。
- 3.
面团揉好后从主锅里取出面团，团圆后醒发10分钟，分割滚圆松弛15到20分钟，擀卷入模，（擀卷一次成品较松软，擀卷两次组织较绵密），两次擀卷中间仍然要松弛15-20分钟。
- 第4步.
最后发酵至8分满，烤箱预热，不带盖上火160度，下火180度，30到35分钟，带盖上火190度下火200度30到35分钟。不能调节上下火的，180度35分钟
小贴士
1，低温冷藏发酵面团不会发酵到两倍大，撕开面团有孔洞就OK；
2,配方中的蛋白可以用全蛋代替，但是蛋白会让组织比较有弹性，也不会抢了牛奶的味道 ，土司颜色也会更白；
3,配方中的140克动物性鲜奶油可以用120克到130克的鲜牛奶替代。
