家庭版凯里酸汤火锅
家庭版凯里酸汤火锅的做法说明
在贵州上了四年学，在北京找到的这口又贵又不正宗，琢磨自己做。相当不错，满足了！
家庭版凯里酸汤火锅的做法与步骤
- 第1步.
将菜籽油将姜片蒜末爆香
- 2.
加入一大勺糟辣椒炒出红油（可加十几粒木姜子）
- 3.
加入去皮番茄丁碾压炒成沙
- 第4步.
加入2/3瓶至一瓶酸汤酱炒2-3分钟
- 第5步.
将炒好的锅底放到锅中加水或高汤，撒入蒜苗、盐调味。番茄、酸汤酱、水的量自行调整改变锅底的浓度。
- 第6步.
糊辣椒、折耳根、小香葱段、姜末、蒜末、酱油和醋（3:1左右）、花椒面、水豆豉一勺、霉豆腐1/3块、几滴木姜子油，搅匀做成蘸水。
- 第7步.
火锅配菜：鱼块、清炖排骨块、猪脚块、牛肉片、虾滑、午餐肉、炸小酥肉、豆皮、腐竹、土豆、海带丝、莲花白、圆生菜、金针菇、鹌鹑蛋、冬瓜、藕片、香菇、茼蒿、苕粉、魔芋、豆腐
- 第8步.
做好的蘸水
小贴士
汤底浓度可以增加番茄、酸汤酱来调整。
蘸水中酱油：醋3:1，酱油多。
