卤羊蝎子火锅
卤羊蝎子火锅的做法与步骤
- 第1步.
羊蝎子冷水下锅，加料酒。（图中我把羊脖子也一起卤了）
- 第2步.
同时烧开另一锅水。 水里放洋葱，干辣椒（不吃辣可不放），香叶，八角，山奈，花椒，草果，生姜，桂皮（一点点），迷迭香（可不放）。
- 第3步.
肉锅煮沸后，撇除浮沫。
- 第4步.
捞出放入同时煮开的香料锅。
- 第5步.
加一颗冰糖。
- 第6步.
加老抽，多一些盐。
- 第7步.
加盖小火炖煮2~3小时。
- 第8步.
开盖，中火蒸发掉一些水分，到羊蝎子几部能付出汤里的状态（比下图状态再蒸发1/3的汤汁）
- 第9步.
捞出，趁热开吃！ 连筋带肉啃骨头，吸骨髓。准备一个空盆子，能啃出一盆子骨头~
- 第10步.
剩下的卤水当小火锅，煮个萝卜豆皮什么的也是极好的~
