恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版

恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶➕16克糖中火烧开转小火20秒

   
2. 第2步.

   注意不要扑锅

   
3. 第3步.

   32克糖➕蛋黄手动打蛋器打匀 （不需要电动打蛋器打发表白，会影响口感） 再加入过筛的玉米淀粉跟低粉

   
4. 第4步.

   上下拌匀

   
5. 第5步.

   牛奶加热结束后先倒一小部分去蛋黄中，拌匀，接下来就是边倒牛奶边搅拌蛋黄糊 注意：一开始不要倒太多牛奶，鸡蛋碰到高温就会成蛋花汤，这就是要逐步倒的原因，但也不能太慢，高温可以杀死鸡蛋的沙门菌

   
6. 第6步.

   全部混合均匀

   
7. 第7步.

   搅拌均匀的液体过滤回原来的锅里

   
8. 第8步.

   小火继续加热，这个过程有点久10分钟左右，全程小火，边硅胶刀搅拌边加热

   
9. 第9步.

   加热，搅拌

   
10. 第10步.

    最后状态，看图 温度达到75到85度之间，沙门菌基本都已经杀死了！如果觉得不保险就温度计测下，这次我是84度加热到！ 坚决不能超过85度，不然鸡蛋就结块烫熟了！

    
11. 第11步.

    加入黄油拌匀，黄油常温就行！

    
12. 第12步.

    倒入（开水消毒过的容器里，表面盖上保鲜膜，保鲜膜贴着卡士达酱哦！） 重点：鸡蛋杀菌之后还会产生第二代细菌，所以我们这里需要迅速降温方法有二 1⃣️立马放入冷冻室，中途拿出来搅拌2次，搅拌均匀 2⃣️在保鲜膜上放冰袋降温，容器底部也隔冰水降温（前提记得准备冰袋，跟冰水） 降到5度左右就放冷藏室（保质期2天哦！）

    
13. 第13步.

    1⃣️巧克力口味 淡奶油➕糖粉➕甘那许（巧克力融化加入加热的淡奶油搅拌均匀，参考之前菜谱） 打发到图片状态，就是很硬很硬的状态，快要打过头了的状态（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发） 2⃣️原味 淡奶油➕糖粉，打发到图片色（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发）

    
14. 第14步.

    加入之前冷藏在那里的卡士达酱（原味跟甘那许口味一样操作拌匀就好）

    
15. 第15步.

    拌匀（卡士达酱跟淡奶油打发后的软硬度要一样硬，那样方便混合）

    
16. 第16步.

    装入裱花袋

    
17. 第17步.

    恐龙蛋底部用筷子戳个洞，厨房剪刀剪大点，然后挤入酱

    
18. 第18步.

    冷藏，保质期两天

    
19. 第19步.

    吃上瘾