八宝童子鸡
八宝童子鸡的做法说明
糯米八宝鸭原为清代宫廷名菜，这次将鸭改为童子鸡，体积更小更便于家中操作、蒸熟，同时部分内陷改为更易采购到食材，也是为了更好的把宫廷菜带回家，更加简单化。 在整只鸡肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻，八宝代表五谷丰登，盆满钵溢，小K在此预祝大家幸福圆满，财富滚滚来。
八宝童子鸡的食材和调料
| #八宝内馅 | |
| 水发香菇 | 2个 |
| 冬笋（焯水） | 30g |
| 熟栗子肉 | 5粒 |
| 熟猪肚 | 40g |
| 熟糯米 | 600g |
| 猪腿肉（切丁） | 40g |
| 鸭胗（切丁） | 1个 |
| 熟白果 | 10粒 |
| 熟莲子 | 10粒 |
| 开洋 | 5g |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 生抽 | 20g |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 20g |
| 美极鲜 | 1茶匙 |
| #八宝童子鸡 | |
| 童子鸡 | 1只/750g |
| 水（汆烫用） | 1500ml |
| 老抽（上色用） | 1汤匙 |
| 姜片 | 30g |
| 笋片 | 4片 |
| 虾仁 | 3只 |
| 青豆 | 30g |
| 水发香菇 | 1只 |
| 生抽 | 5g |
| 水淀粉 | 1汤匙 |
八宝童子鸡的做法与步骤
- 第1步.
八宝内馅：将水发香菇、栗子、冬笋，猪肚加入 KitchenAid 9杯食物处理机，开启1档，约10秒将食材切碎至大颗粒
- 第2步.
再加入熟糯米、猪腿肉丁、鸭胗丁、白果、莲子、开洋，开启1档，边搅拌边加入料酒、生抽、老抽、白糖、麻油、蚝油、美极鲜，混拌均匀即可
- 第3步.
盛出待用
- 第4步.
八宝童子鸡：KitcheAid 铸铁锅内加入水，大火煮沸，童子鸡洗净后背部开刀拿掉龙骨，放入沸水汆烫
- 第5步.
焯水后捞出，放入 KitchenAid 中号烤盘，在鸡表皮抹上老抽上色
- 第6步.
将搅拌好的馅料填入鸡腹，放入姜片，放入蒸箱，100℃，蒸约90分钟
- 第7步.
取出后，盛出汤汁待用
- 第8步.
将笋片、虾仁、青豆、香菇汆烫熟，放在蒸好的鸡上作为装饰
- 第9步.
将盛出的汤汁放入 KitchenAid 不锈钢平底锅锅内，中高火加热，加入生抽，淋入水淀粉勾芡，关火，均匀的淋在鸡身上即可
