无矾油条
无矾油条的食材和调料
| 面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1枚（可不放，不放，水相应增加50克） |
| 盐 | 8克 |
| 小苏打 | 4克（如果放油果酥，油果酥6克，小苏打就放2克） |
| 泡打粉 | 8克 |
| 糖 | 20克 |
| 植物油 | 15克 |
| 水 | （常温）275克（初学者可260克，定型好看） |
无矾油条的做法与步骤
- 第1步.
将鸡蛋，油，盐，小苏打，水混合均匀 将糖，泡打粉，面粉混合均匀
- 第2步.
将所有配料加到一起，顺着一个方向搅拌均匀，手上沾少许油进行叠面，到面团表面光滑为止。醒20分钟，进行第二次叠面，然后再醒20分钟，进行第三次叠面！
- 第3步.
之后将面团分成均等份，表面刷干面粉。
- 第4步.
装入保鲜袋中，将袋口系死，放冰箱冷藏 8小时以上。
- 第5步.
将醒好的面拿到常温下，夏天放1小时，冬天2小时。打开袋子，案板刷面，将剂子放到案板上，表面刷干面，擀成长方形剂条
- 第6步.
用刷子将表面干面扫掉，切条。
- 第7步.
画水线，将两个剂子正面落一起，用筷子中间压一下。
- 第8步.
放入油锅中不停翻滚（油温在180℃～200℃）
- 第9步.
成品漂亮，外酥里软，空心大油条
