「黑糯酒糟」详细做法

「黑糯酒糟」详细做法的做法说明

广东的冬天特别寒风刺骨，湿气又重。所以就有人发掘出酒糟这美食，即补血补气又养颜。

⚠️自制的酒糟发酵好后需要放冰箱冷藏，大概能保存5天左右。

补血·酒糟鸡蛋糖（附黑糯·白糯酒糟发酵）

「黑糯酒糟」详细做法的食材和调料

「黑糯酒糟」	👇
黑糯米	500克
甜酒粉	5克左右
凉白开水	85～125克
干净的干毛巾	一条
「白糯酒糟」	👇
白糯米	500克
甜酒粉	5克左右
凉白开水	80～125克
干净的干毛巾	一条
酒糟鸡蛋糖	👇
鸡蛋	2个
蔗糖/红糖	适量
清水	适量
姜	一大块
黑糯酒糟	适量
白酒（按接受度数）	水的一半
花生	适量
枸杞	适量
桂圆	适量

「黑糯酒糟」详细做法的做法与步骤

第1步.
⚠️黑糯米酒糟：这是我们本地农家种的黑糯米，比较香糯。
第2步.
黑糯米清洗干净，放入电饭锅内，加入比平时煮饭少点的清水，按煮饭程序煮熟。 ⚠️水量不要多，避免煮出来的糯米软烂。第一次掌控不准水量也不需要太担心，就当累积经验。
第3步.
煮好的黑糯米饭是这样成粒的（吃着稍微有硬芯也没关系）饭稍微打松，放至温热（大概手心的温度）
第4步.
我使用的是这个甜酒粉（是甜酒粉都可以）
第5步.
把适量甜酒粉撒入黑糯米饭中
第6步.
翻拌均匀 ⚠️必须得翻拌均匀，不然容易出现有些地方没发起来。
第7步.
加入甜酒粉拌匀后的黑糯米
第8步.
把黑糯米放入无油干净的容器中 ⚠️必须无油，不然酒糟成品味道不好
第9步.
手掌沾少许清水，轻轻把糯米饭压实。这样发酵出来的酒糟口感会糯些。
第10步.
加少许凉白开水进压实的黑糯米饭中。（水倒均匀点）
第11步.
表面再撒上少许甜酒粉（一点点即可）
第12步.
用手压实，中间开个小洞。盖上盖子再发酵1～2天（看状态）
第13步.
容器上盖上一条干净的干毛巾，再盖上盖子。室温干燥地方静至发酵1～3天。（发酵时间长短看天气温度）有人喜欢直接在容器上盖保鲜膜，也是可以的。夏天一般一夜即可，冬天一般2～3天
第14步.
一天后，酒糟表面会有一层菌，这是正常现象。 ⚠️如果是夏天可能一个晚上就会出现这种情况了
第15步.
就是酱紫，不是发霉哈。有这层菌，说明酒糟已经发好了。
第16步.
用干净无油的筷子搅拌均匀，立即放入冰箱冷藏保存。 ⚠️这个时候已经可以食用了。
第17步.
发好的酒糟是酱紫滴～
第18步.
中间是发酵出来的酒（酒本来挺多的，我勺了点出来）
第19步.
成品
第20步.
成品
第21步.
发酵好的酒糟用干净的密封容器存放，冰箱冷藏能保存5天左右。
第22步.
准备好需要的食材花生提前一晚浸泡。如果想花生绵，可以提前一晚直接用清水煮20分钟焖着。杯子里的是姐姐家自酿的白米酒，50度左右，添加的量是锅内清水的一半（如果吃不能吃酒，可自行调节）
第23步.
桂圆是我们本地的，很香甜。
第24步.
这个是纯蔗糖，农家货。哎呀，我发现我们这边农家货还真挺多的😄
第25步.
姜去皮，剁碎。
第26步.
锅内加入姜碎和适量白酒
第27步.
再加入适量清水，中火煮10分钟（花生可以这一步加入）如果不知道要加多少水和酒，建议拿平时自己用的碗装好水后再倒进锅内（水要比平时的多一点点，会煮干的）
第28步.
接着再加入黑糯米、花生米，搅拌均匀
第29步.
盖上盖子，中火煮开后转小火慢煮10～15分钟（我是开盖拍个照而已😎）
第30步.
再加入糖煮至融化，试味
第31步.
黑糯米继续煮至软
第32步.
打入鸡蛋，加入桂圆肉 ⚠️不喜欢鸡蛋也可以不加的，煮法是一样的。
第33步.
鸡蛋半熟后撇去表面浮沫
第34步.
最后加入枸杞煮大概3分钟左右即可。
第35步.
啦啦啦～可以开吃了
第36步.
这是一碗暖暖的酒糟，最适合大冬天的早上吃
第37步.
我不喜欢太早加入鸡蛋，鸡蛋煮久了口感不好。一般最后加入鸡蛋，鸡蛋熟了就能熄火了～
第38步.
自制酒糟安全卫生而且营养😄
第39步.
红糖白糯米鸡蛋酒酿
第40步.
红糖白糯米鸡蛋酒酿