兴国米粉鱼

兴国米粉鱼的做法说明

兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待*****，***称其为“四星望月”，流传至今。
以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

第1步.
草鱼，切片，尽量薄一点，往鱼中先加入姜、料酒腌几分钟去鱼腥味，然后再加辣椒酱、味精、生抽、老抽，红薯粉(生粉)，花生油，拌匀。
第2步.
米粉，可采用湿米粉，如果用的干米粉先用水煮，煮至变软即可捞出，过冷水清洗干净; 同样加入辣椒酱、盐、酱油拌匀，然后铺在蒸笼底层，注意米粉不要铺的太厚太密，以免影响入味。
第3步.
将腌制好的鱼片铺在蒸笼上层，开大火蒸，一般水开后蒸十分钟即可，鱼片很容易熟。鱼熟了再放入香葱，关盖闷一会即可出锅。