荠菜馄饨

荠菜馄饨的做法说明

1.如果放大白菜，500g大白菜焯水挤干后约160g~200g左右，加入360g肉糜正好，不用另加调料了。

2.自制手擀馄饨皮比例（还没做过）面粉500g+250g~260g（水和1个蛋总量），盐2g，食用碱 0.5g~1g（可不加）（面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一）

1.
汤骨焯水后，入电压力锅加水、盐（另加，没在配料表里）和生姜30分钟，骨头汤用作馄饨汤
2.
荠菜500g洗干净，焯水后冷水冲凉后挤干，切细再挤干后约300g。或者生荠菜洗干净直接剁碎挤干（留65g生荠菜水代替水放入肉糜中拌匀）备用
3.
肉糜500g，加盐9g拌匀黏手，加生抽35g~40g，红烧酱油10g，料酒15g，分次加水65g（或者65g生荠菜水，更香）拌匀到黏手，搅拌到黏手，这样的肉馅嫩不柴。
第4步.
荠菜和肉糜拌匀
第5步.
包馄饨
第6步.
骨头汤馄饨开吃