虾兵蟹将
虾兵蟹将的做法说明
集大成，谢谢各位大神。
虾兵蟹将的食材和调料
| 鱼 | 只 |
虾兵蟹将的做法与步骤
- 1.
甜辣酱烧大虾（e路） 大虾10只，蒜末1茶匙，小葱2根 甜辣酱汁 甜辣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，酱油1汤匙，糖半汤匙，醋半汤匙，酒1汤匙，水2汤匙 混合在一起，拌匀 起油锅煎虾，两面金黄，下蒜末，葱段。 加酱汁，盖盖焖2分钟
- 2.
蛋汁大虾（田螺姑娘） 带壳大虾15个，鸡蛋3只，大蒜末5瓣，葱段4根， 调味:番茄酱2瓷勺，蚝油1瓷勺，郫县豆瓣酱1瓷勺，加入蒜末，加水50毫升，拿搅拌机打一打，没有的话拌运气也可以 虾去头，壳留着，背划一刀，好入味 2勺油起锅，中火將虾炒到8成熟，有点灰色 加入调味汁，炒匀。將虾推边点，倒入鸡蛋液，停个3，4秒，然后翻炒均匀，试试咸度，加入葱段，撒点黒胡椒，好了
- 3.
E大厨的咸蛋黄炒虾球 大虾仁16只（半斤，我只有小虾仁库存）。加白醋20克，马铃薯淀粉20克，抓匀，腌3分钟，洗干净，然后开背，用厨房纸巾吸干水份。 加一个蛋黄，1茶匙米酒，少许盐（如果虾本身是咸的就不要加盐了），少许白胡椒粉，抓匀腌5分钟。另外盘子准备50克马铃薯淀粉，腌好的虾每个均匀沾满淀粉。 炒制材料：无盐黄油20克，咸蛋黄3个，蒜蓉，葱粒，红椒圈各少许。这些材料要先准备好。 140度油温，下虾下去炸熟。然后升到170度，再复炸一次。 炒锅里加黄油，融化后加入碾碎的咸蛋黄，小火炒制蓬松起泡泡，加入蒜葱末红椒圈炒香，加入炸过的大虾球拌匀
- 4.
干烧大虾（E路老师） 大虾12个，处理干净，吸干水分，开背，虾身拍点干淀粉。 调味汁（姜末半汤匙+辣豆瓣酱1/3汤匙+酱油1汤匙+糖半茶汤匙+番茄酱半汤匙+蚝油半汤匙+水5汤匙）(我自己加了酒酿2汤匙) 起油锅，下一汤匙油，下锅煎虾，一面2分钟，煎至发黄了，下调料汁，煮滚后，盖盖焖2分钟，中间翻面，汤汁浓稠后就好了，加麻油出锅，
- 5.
鼎爷的龙井虾仁 龙井茶用65.度泡10分钟得龙井茶汤。基围虾去壳，吸干水分，泡进龙井茶里，泡20分钟。 起油锅，锅烧很热，下虾仁爆炒，加点糖和盐调味 ，起锅前加点龙井茶叶炒一下
- 6.
虾多士 500克虾去壳，用毛巾卷起来吸干水分，虾分开点放，放冰箱冷藏2小时（这样做虾茸爽滑容易起胶） 打虾胶：看虾大小，大的就分成小份点，先拍松再用刀背剁下，翻身，再剁下，起胶就可以 下1茶1匙糖，拌匀，下油再拌匀（一定要拌匀），下1茶匙盐，加适量蛋白，拌匀，然后放冰箱冷藏2小时，虾饺才可以用 厚片吐司切去边，切两半 虾胶涂在吐司片上，不要涂太厚 下油锅炸，经常翻面，金黄色盛出，不能炸太久，虾胶会干掉的
- 7.
美食台河笃鲜 春笋2根，鲫鱼一条，咸肉105克，螺丝半斤，河虾60克，娟豆腐一块。（原菜谱白蛤蜊250克，圣子20个取肉，我在菜场里没找到 ，拿丝螺代替了） 鲫鱼油煎，放入砂锅，加葱结，姜片，料酒，沸水，咸肉片，春笋片，丝螺大火烧开，小火炖20分钟。 加入豆腐煮3分钟，加河虾 蛤蜊，圣子肉，盖盖煮2分钟，加白胡椒粉，香菜。完成 这是江南春天的菜 ，缺少春笋也煮过一次，味道差很远的。
- 8.
细嚼慢咽的杭州老头儿油爆虾 河虾300克，沥干水份 葱姜蒜切末，青红椒各半个切丝 料酒1茶勺，生抽1茶勺，老抽少许，盐5克，糖4茶匙。 油锅烧到7成热，就下虾去炸，听到没有水炸声音捞起，再大火烧热油，复炸10秒。 起油锅，爆香姜蒜，下青红椒炒下，下虾，加料酒，加盐，炒匀，加白糖炒匀，加生抽老抽、增色，炒匀，关火，加葱花。
- 9.
艾格的盐水虾 带籽母虾200克，一瓶二锅头，花椒8粒，姜10克（6片），2根小葱切段，盐9克，糖3克 半瓷勺油，大火爆香一半姜葱，加500毫升水，煮到锅边水开始沸腾，加入虾和花椒，倒入半瓷勺二锅头8克，和3瓷勺盐9克，1/3瓷勺糖3克，再煮，煮到浮沫向锅心聚拢，撇去浮沫。关火，加入余下一半的姜葱。完成。
- 第10步.
艾格油爆虾 公虾300克，洗干净，吸干水分。用一个长柄漏勺盛着。 一瓶500毫升油，470克，烧到冒烟，大约是6分钟。 关火 漏勺贴着油面，迅速倒入虾（注意油溅） 开大火，离油锅远点。 大约1分钟后，锅里油炸裂声音减少，就可以捞出虾。然后关火。 起油锅，加油20克，爆姜10克葱段2根，加糖4瓷勺（30克），老抽生抽各10克，料酒25克，水4瓷勺60克，转大火，勺背转大圈搅拌，煮到汁收一半，加半勺醋（6克）和2/3勺麻油（6克），倒入虾，保持大火，一直翻炒，收汁出锅。 （非常非常甜）
- 11.
鲜橙腰果沙拉酥虾（罗生堂） 冰鲜虾300克，沙拉酱60克，蜂蜜5克，鲜橙汁或柠檬汁10克，鸡蛋半只，淀粉，腰果 取虾仁，加盐10克揉10分钟，冷藏半小时 沙拉酱加蜂蜜橙汁，一个方向拌匀至有稠度 腌好的虾仁洗干净，吸干水分，然后开背 虾仁中加入打匀的蛋液，抓匀，放在生粉里裹上粉。 油温七成热，下锅炸2分钟，捞出 无油干净锅，小火烧的有点热，关火。下沙拉酱，
- 12.
油焖大虾 虾500克 葱段20克，姜丝20克 酒30克，糖20克，生抽10毫升，盐2克，老抽5毫升，陈醋5毫升 虾加姜丝煎红，压下虾头虾身，加一半葱段，下生抽老抽酒，炒匀 加糖加醋，加点点热水（不能多），翻炒1分钟，加余下葱段，大火收汁
- 13.
白灼基围虾 煮虾水里，放料酒，放姜片葱结，再放一勺麻油，大火水煮开 下虾，煮到虾尾弯起，捞出泡冰水20秒，捞出摆盘 出来的虾，颜色漂亮，味道更好
- 14.
拧香芥末虾球 鲜虾20只（去壳留尾），加半个柠檬汁，抓匀，加盐半小勺，白胡椒粉小半勺，抓匀，腌制10分钟。 加淀粉4大勺，和另一半柠檬汁，拌匀，每个虾都有粉 沙拉酱2大勺，芥末酱半小勺，拌匀，准备好 油锅，加热到筷子下锅有小泡，转小火，下虾去炸成金黄色。
- 第15步.
油焖大虾（桃乐丝） 明虾500克，油70克，料酒50克，盐半茶匙，老抽1茶匙，生抽2汤匙，糖35克，香醋少许 油烧热，下姜片4片，过20秒，下大葱片，炒到姜葱边变黄，下沥干水的虾 不要翻动，煎到表面虾也发红 ，把虾翻面，隔1分钟翻一次，煸干虾表皮 沿锅边下料酒，倒入生抽老抽盐糖 翻炒下，转中小火，盖盖焖1分钟， 出锅前，淋点香醋，加入葱段翻炒下 盛出装盘，酱汁淋表面 注意点 不要加水 焖煮时不要翻炒多次，酱汁会蒸发 酒沿锅边加，生抽老抽就加中间，不然容易糊
- 16.
紫苏柠檬虾（zjyzwf） 红虾10只，柠檬1个，紫苏和姜葱蒜适量，蜂蜜1小勺，香油少许 虾去透去虾线，入水煮熟，捞出沥干。 装盘，加紫苏，姜葱蒜，柠檬切几片，其他榨汁加入，蜂蜜加少许温水调开后加入，加点盐 冰箱冷藏一晚，吃前加些香油。
- 17.
虾饺酿南瓜 南瓜改刀切形状，表面滑三道，便于虾胶粘牢，虾胶酿好了，表面擦层蛋清， 起油锅，先煎虾胶面，再煎南瓜。捞出 油锅，爆下蒜末，加入高汤，蚝油，生抽，加入南瓜，大火煮滚，小火焖。
- 18.
玻璃虾球（鼎爷） 400克大虾片一层层，放入碗里，加点点水，加点点盐，加生粉，捞匀，放冰箱1小时。 啤水：拿出虾放在水龙头下，水流很小的，一直冲，直到虾肉变透明，发白 用干毛巾包住，放冰箱冷藏1小时 拿出来后，加半个蛋清，抓匀，再放冰箱1小时 拿出虾球，加点糖加点盐 大油锅，油8成热，下油锅泡，虾卷起来变色就捞出（很快的） 玻璃虾球没什么味道，点虾酱吃（虾酱加沙拉酱拌匀） (虎虾的虾身皮比较厚，去皮，太奢侈) 芦笋切段，油锅先炒根，再炒头，下点胡萝卜片，加高汤，加点糖，滚滚，捞出芦笋，不要汤汁，垫虾球下面。
- 19.
软炸虾仁（大叔的小食光） 虾仁250克，腌料：白胡椒盐柠檬汁 面糊：鸡蛋1个，淀粉50克.油30克，清酒几滴，花椒粉少许（蘸料） 鸡蛋加淀粉，一个方向搅拌至面糊可以画8字不消失（海绵蛋糕），加清酒，搅拌均匀。然后分3次加油，每次都搅拌均匀，不会油水分离。 炸两次，首炸：150度炸至嫩黄色，复炸：180度最多炸20秒，不能超过， 一定要炸两次。
- 20.
桂花炒瑶柱（鼎爷） 一只花蟹拆蟹肉，花菇3朵泡开切丝。笋丝（焯水） 鸡蛋黄2只，绿豆芽1把去两头（焯水），荷兰豆少许切丝，干瑶柱丝：瑶柱泡水再炸松，炸之前拌点生粉，分开一条条。湿瑶柱丝：泡开后撕成丝，蟹肉拆丝。 起油锅，下香菇丝，蟹肉，湿瑶柱，笋丝，荷兰豆丝，下点盐，糖，调味，下蛋黄液，炒散，下豆芽，最后下炸的瑶柱丝。
- 21.
煎酿三宝（阿爷） 一条鲜鱿鱼，剁成小粒，有点起胶浆就可以。海米泡开后剁细。 鱿鱼粒，1汤匙海米碎，鲮鱼肉250克，加1汤匙油拌匀，加糖盐生粉各一茶匙，1茶匙白胡椒粉（没加姜），拌至起胶就好了，拌过头就泄了，变成水 辣椒去掉1/3上盖，去籽，筋不要去，擦点生粉就可以酿鲮鱼肉 酿完表面再擦生粉，先炸有鱼肉面的。炸完后要翻身炸。 茄子斜刀切，第一刀到一半多，第二刀切断，中间擦点干粉，酿鱼肉，表面再扑点生粉。油炸时要用筷子，夹住茄子，有鱼肉面的先炸，炸至金黄色后，利用锅铲把茄子晾在锅边，油就会沥干些，油温也升上去了，再下去炸下茄子另一半至金黄色，这样茄子不会吃太多油。 炸完后沥下油，放在油纸上吸下油份。就直接可以点酱吃
- 22.
浇汁圣子 半包金针菇切段，在油锅里煎软，铺在盘子底 苏格兰圣子一切两，吸干水分，在鸡蛋酱（10克面粉+1只鸡蛋）里滚下，下油锅里煎下，放在金针菇上面 做浇汁：浇汁10克，盐 糖，水淀粉 勾芡后浇在上面
- 23.
宫保虾球（美食台） 虾仁200克，鸡蛋1个，大葱30克，姜3克，干辣椒段10克，红花椒2克，炸花生米30克，盐，生粉 宫保汁：香醋30克，糖30克，盐2克，黄酒4克，白胡椒粉，芝麻油，水淀粉 虾仁开背，剔除虾线，加盐抓到起胶，加生粉，冷藏2小时 取出虾仁，加生粉，下油锅炸十几秒，捞出 起油锅，爆红花椒，干辣椒段，加入大葱段，加宫保汁，滚开，勾薄芡，下虾球兜匀，出锅前加花生米
- 24.
原蒜头抽焗大虾（寒舍欣和） 基围虾1斤，油25克，葱段15克，蒜粒一头， 调料：蚝油20克，欣和美极鲜酱油10克，六月鲜原汁酱油20克，片糖26克，酒30克，放入小汤锅，中火煮到糖融化，备用 蒜头炸至金黄色捞出，葱段也过油 基围虾在油锅里炸熟，变红色就可以捞出。 炸好的虾和酱汁一起放入锅里，翻炒到虾充分裹上酱汁，下蒜头葱段拌匀，捞出装盘。
- 25.
豆瓣酱炒圣子皇 圣子皇是新西兰的，壳特别薄，要小心处理，不然一嘴壳。 用锋利的刀从上到下一划就可以剖开，把肠子去掉，还要全部划开，把肚子里的碎壳清理了。 煮一锅水，水滚后，圣子皇放在大漏勺里，放入滚水中烫一下，就捞出，泡入冰水，这样一热一冷，就可以把圣子肉剥下来。洗干净。 配料用的菜椒，要把厚肉全部去掉，不然出水多，影响成品。切三角块。 一根京葱切厚片，起油锅爆香，下豆瓣酱炒香，下菜椒，下圣子肉，兜炒，下白糖，炒下，下点盐，炒匀出锅 要求速度快。圣子肉才不会老。
- 26.
胡椒虾（珍珠020） 罗氏虾一斤，酱油，盐，料酒转一圈，黑胡椒碎（越辣越好） 头分开，虾身分两段，虾身开背， 干锅，下虾干煎，虾身有变白，马上加油，煸炒，这样比较少油。加生抽，蚝油，加料酒一圈，兜炒。加黑胡椒碎1汤匙，小火炒，一定要炒匀。
- 27.
芝士玉米虾饼（日食记） 600克黑虎虾，拍成虾泥。加入70克水果玉米，70克芝士碎，10毫升牛奶，1/6勺盐和1汤匙黄酒，搅拌上劲 分成60克/个虾球，手上和虾球粘粉，压扁 平底锅加10毫升油，小火煎成两面金黄，每面煎5分钟。 搭配泰式甜辣酱
- 28.
響油鳝丝
