土豆面包(中种)

土豆面包(中种)的做法与步骤

1. 1.

   将土豆削皮，切成片状，上锅蒸熟，然后用勺子压成土豆泥。

2. 2.

   将所有中种部分混合，简单揉成团，放入保鲜袋中，压成平整的片状，排空保险袋中的气体，保鲜袋系住口，放入冰箱冷藏，17个小时。第一次做中种，也不知道如何配比，中种面团很湿。

3. 3.

   将主面团部分用料准备好，从冰箱里取出中种面团，打开袋子后，会闻到很香的面团味道。将中种面团撕成块状放入除了黄油外的主面团里边，揉成面团，大约揉十分钟，面团表面光滑。

4. 第4步.

   将黄油加入面团中，大力揉五分钟，然后开始各种摔打面团，大约20分钟，出手套膜，面团放入容器中，冰箱冷藏慢发酵。

   
5. 第5步.

   一个小时后，判断面团的发酵状态，手指沾面粉，戳进面团后再抽离，孔不闭合，则发酵成功。(图片中我判断了几次，冰箱中发酵慢，大约发酵一个半小时发酵完成)

   
6. 第6步.

   取出发酵好的面团，轻拍几下，排气，然后均匀分成八份，没份揉成圆行，放入8寸的活底蛋糕模具中，我的是吕制的，所以要提前涂上玉米油或者色拉油，方便脱模。

   
7. 第7步.

   整好后，盖上保鲜膜进行二次发酵，我家是北方有暖气，所以直接室温进行发酵，发酵到八分满的，如图所示，烤箱预热，上下180度，18分钟。同时给面包刷全蛋液，撒点芝麻装饰一下，预热完成后送入烤箱。

   
8. 第8步.

   在烤制的过程中，面团还是会继续爆发的，八寸模具刚好满，烤制温度，自家烤箱脾气自己知道。我的烤完了，当时正在做饭，晚取了两分钟，就成这样子了。

   
9. 第9步.

   脱模，放在网上晾凉，冷却到室温后，就可以放入保鲜袋中保存。