鲜美蘑菇/平菇炒肉

鲜美蘑菇/平菇炒肉的做法与步骤

1. 第1步.

   准备原材料，洗净。 tip：猪肉选后腿肉，无筋，更易切割入味。

   
2. 第2步.

   猪肉分瘦肥分别切片，准备盐，糖，老抽，料酒，生抽，水，淀粉，小苏打，油，准备开始研制瘦肉。

   
3. 第3步.

   肉中放入小苏打，盐，糖，生抽，老抽，料酒，用手抓匀。 少量加入两次水让肉吃进去，第一次吸收后再加入第二次。 加入淀粉抓匀，再次加入少量水抓匀。 加入食用油抓匀腌制。 tip：1.加入小苏打，是破坏肉的组织，让肉更嫩，实在没有也可不加。 2.放水是让肉更嫩。 3.放油是防止肉粘接。

   
4. 第4步.

   这时候开始处理平菇。平菇洗净，用手撕成小片，稍微小一点更易入味。 遇见一片爱心形状平菇，给烟火味的人生增加惊喜。

   
5. 第5步.

   生姜大蒜切片，大葱切碎。 准备盐，鸡精，胡椒粉。 tip：胡椒粉必备，和蘑菇产生神奇的味道。

   
6. 第6步.

   烧一锅水，水开后放入平菇焯水，煮开后再稍煮一会儿即可 tip：焯水可以去除平菇的土腥味

   
7. 第7步.

   大漏勺捞出平菇

   
8. 第8步.

   根据对菜湿润程度要求沥干水分，干湿均可，不要太过就好。

   
9. 第9步.

   锅中放入少量食用油

   
10. 第10步.

    加入肥肉煸炸

    
11. 第11步.

    炸至棕黑色，根据需要选择是否勺出部分油 tip：放点食用油更有利于肥肉出油

    
12. 第12步.

    加入生姜，大蒜，小部分葱末炸香

    
13. 第13步.

    加入腌制好的瘦肉快速翻炒

    
14. 第14步.

    炒至变色

    
15. 第15步.

    加入平菇继续翻炒

    
16. 第16步.

    加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀

    
17. 第17步.

    最后加入剩余的葱末

    
18. 第18步.

    鲜美可口的平菇炒肉完成了，一定要试试哦！