肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）

肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）的做法说明

一直要做肉包子，看来看去好像都没有非常非常仔细的肉馅制作，只好自己写一个，以后再慢慢调整

肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）的食材和调料

肉馅
肉（40%瘦60%肥）	500克
水	100克
玉米淀粉	25克
老抽	12克
生抽	12克
盐	6克
料酒	10克
白糖	10克
蚝油	10克
姜	20克
葱	50克
包子皮
中筋粉	800克
耐高糖酵母	8克
泡打粉	8克
糖	80克
水	400克（先放350，然后酌情再放，不同面粉吃水不同）

肉包子&肉龙懒龙（详细配方精确到克）的做法与步骤

第1步.
把肉、生抽、老抽、蚝油、盐都放入面包机，搅拌20分钟。类似把肉腌一下，这样子能够让一会更容易”吃水”
第2步.
姜切细，泡到100克水里，然后倒入，滤掉生姜。（我不会告诉你，是小孩不喜欢吃到生姜颗粒的😂）全部材料放入，不要疑惑好像是肉糜浆液一样，用面包机搅拌，当然厨师机更好，能节省时间。搅拌，搅拌，搅拌，我的面包机功率小，搅拌了40块分钟，直到会变成肉馅球一样，勺一勺馅，会有拉丝感，就可以了。同样，如果不喜欢吃到葱，可以直接用料理机打成葱姜水然后过滤，水可以多一点改成150克。搅拌足够，蒸好之后，肉馅会团成一团，而且不会发干。
第3步.
酵母8克倒入300克水里，拌匀，等5分钟，再把所有材料一起和面，我用的面包机40分钟。静置，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大。然后再和面排气，就可以包包子了。
第4步.
包好，发酵至1.5倍大，然后中火，上汽15分钟后关火，等2分钟，再揭盖。
第5步.
肉龙（懒龙）的做法，就取面团和肉馅大概400克：200克。铺卷起来
第6步.
发酵40°，45分钟
第7步.
100°蒸20分钟，切段即可

小贴士

一、25克包子皮，包起来，正好24cm蒸锅一屉11个
二、可以把葱姜用料理机打成葱姜水再滤渣，毕竟葱蒸了之后发暗，卖相不好看
三、这个配方是给小孩吃，所以少油少盐了点。平常可以用，20克老抽，20克生抽，再加20克色拉油。
四、如果做煎包的话，可以水再添加多一点，用200克水
五、如果，加2%猪油、5%奶粉，会发现包子皮超级白。