【搬运】焦糖布丁蛋糕
【搬运】焦糖布丁蛋糕的做法说明
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【搬运】焦糖布丁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
150克白砂糖，小火熬煮焦糖
- 第2步.
这个颜色关火，分次加入水85克
- 第3步.
再次开火，到这个状态：大泡，泡破的频率变低
- 第4步.
倒入15厘米模具中，平均分散在模具上，模具选用不是活底的，冰箱中冷藏，焦糖层待用
- 第5步.
2个鸡蛋打散，加入炼乳155克，香草精5克
- 第6步.
加入淡奶油190克，牛奶90克，很合均匀，布丁层做好待用
- 第7步.
蛋黄2个，糖20，一小撮盐，香草精2克，混合均匀
- 第8步.
加入牛奶35克，植物油20克，混合均匀
- 第9步.
加入过筛的低粉50+小苏打1克+泡打粉1克，翻拌均匀
- 第10步.
翻拌均匀后分次加入，2个蛋白加25克白砂糖搅打的蛋白霜，蛋糕层待用
- 第11步.
将模具拿出，倒入过筛步骤6布丁层的混合液
- 第12步.
再倒入步骤10蛋糕层混合液
- 第13步.
倒入热水，如果是活底的要加锡纸包严
- 第14步.
160℃90分钟
- 第15步.
冷却至室温，放入冰箱冷藏
- 第16步.
拿出后倒入水7-10分钟，使得其脱模
- 第17步.
倒扣脱模
- 第18步.
OK
小贴士
焦糖加+布丁+蛋糕，因为是水浴法要用非活底，活底的加锡纸包严，防止水进入。
