肉松小贝蛋糕

肉松小贝蛋糕的做法说明

自从在苏州吃了鲍师傅的肉松小蛋糕之后一直念念不忘，于是决定自己尝试做来吃。本配方参考了一些厨友们的配比，结合自己尝到的味道，和自己的喜好，做了一些调整，分享给大家。

肉松小贝蛋糕的食材和调料

蛋糕胚：
植物油	40克
牛奶	60克
细砂糖（蛋黄）	20克
低筋面粉	50克
蛋黄	4个
蛋白	4个
细砂糖（蛋白）	30克
沙拉奶酱：
香甜口味萨拉酱	30克
炼奶	8克
淡奶油	8克
夹心淡奶油：
淡奶油	200克
细砂糖	20克
肉松：
适量

肉松小贝蛋糕的做法与步骤

第1步.
奶+油+细砂糖（蛋黄）25克混合，隔水加热到50度左右，用蛋抽搅拌至乳化
第2步.
乳化后晒入面粉，搅拌均匀
第3步.
加入蛋黄
第4步.
蛋白加入30克细砂糖用打蛋器打至拉起形成小弯钩状态
第5步.
蛋白分两次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀后，倒入铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹平。我的烤盘尺寸是35✖️25的，28✖️28的也适用这个配方
第6步.
预热烤箱温度170度，中层烤15-18分钟，只要表面金黄就可以，别烤老了
第7步.
烤蛋糕胚的空档，用来做沙拉奶酱。如果你喜欢沙拉酱本身的味道，那你也可以跳过这一步，直接用沙拉酱代替。但我喜欢奶味重一点的，所以我自制了沙拉奶酱。记得要使用香甜口味的沙拉酱
第8步.
把沙拉酱炼奶和淡奶油搅拌均匀之后装入裱花袋就可以了。淡奶油加入细砂糖打发之后分两部份，其中80克也装入裱花袋备用。另外的装碗里。奶油最好打硬一些
第9步.
蛋糕胚出炉之后晾凉。用圆形小模具卡出⭕️蛋糕片
第10步.
也可以像我一样线切成正方形再卡，这样不会剩余太多边角料。虽然不是很圆，但一会儿铺了奶油和肉松之后就看不出来了
第11步.
我的烤盘一共可以做24片，也就是12个小贝。没有圆形模具的，也可以切成正方形，用剪刀剪去四个角
第12步.
开始组装。一片蛋糕片周围挤一圈奶油。
第13步.
中间挤入沙拉奶酱
第14步.
再放上一片蛋糕，这样子装好全部蛋糕片，放入冰箱备用
第15步.
把肉松倒入一个盘子里，准备好奶油，和组装好的蛋糕片
第16步.
给蛋糕的上面以及四周涂上奶油
第17步.
把蛋糕翻个身，让涂了奶油的一片朝下放入肉松中，四周用手铺上
第18步.
把裸露的那一面蛋糕也铺上奶油，然后将蛋糕翻个，粘肉松
第19步.
最后整理一下表面，把多余的肉松拍掉，把裸露的补上肉松
第20步.
这样就完成了
第21步.
依次完成所有的蛋糕