芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】
芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】的做法说明
这是我Tao哥的最爱，
以前总买好利来的轻乳酪蛋糕，
我觉得好不划算啊，很久没有做了，
嫩滑浓郁的口感，细腻又柔软，
每次都有不同的口感体验，
突然很想吃，顺便写下来记录一下～
模具：彩味奶酪蛋糕模具
也可用8寸戚风蛋糕模具～
烘焙时间：150度10分钟转130度35分钟水浴烘烤，上色时间根据自家烤箱调整，放凉后冷藏保存。
芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】的做法与步骤
- 第1步.
准备材料： 奶酪蛋糕模具底部放入油纸， 四圈用黄油涂抹好，防粘～ 烤箱的烤盘中加入1/2水放入烤箱底部备用～
- 第2步.
将黄油隔水融化， 奶油奶酪加入牛奶隔水小火加热， 手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态 加入融化后的黄油搅拌均匀……
- 第3步.
将蛋黄蛋清分离， 装蛋清的盆保证无水无油， 蛋黄加入搅拌好的奶酪糊中， 用手动打蛋器切拌的手法搅拌均匀， 不要画圈搅拌～
- 第4步.
筛入玉米淀粉
- 第5步.
继续切拌均匀～ 放到一边备用～
- 第6步.
蛋清加入几滴柠檬汁， 分三次加入细砂糖， 打发至湿性发泡状态～ 提起打蛋器蛋白自然垂下， 成大弯勾状，切勿打发过头～
- 第7步.
烤箱预热150°C 将打发的蛋白霜分三次加入奶酪糊中 第一次，将1/3蛋白霜加入，以翻拌的手法操作 第二次，将剩下的蛋白霜一半加入奶酪糊，继续翻拌均匀， 第三次，将拌好的奶酪蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀 重点：整个过程都要以切拌或翻拌的手法操作
- 第8步.
拌好的奶酪蛋黄糊倒入模具中， 表面的大气泡可以用牙签划破～
- 第9步.
放进预热好的烤箱中， 最底部放入装有水的烤盘， 也可以将模具直接坐进烤盘中进行水浴， 活底模具需要用锡纸包裹底部，以免进水～ 150°C烤10分钟后，转130°C烤35分钟， 再转180°C烤5分钟上色即可， 上色时间不可太久，控制在5分钟内。
- 第10步.
上色之后，马上关掉烤箱， 继续在烤箱内放置1小时， 拿出来，进入冰箱冷藏4小时以上， 脱模食用即可～
- 第11步.
烤箱拿出来，自动脱模， 我能说我没有垫油纸， 也没有在模具内刷黄油嘛， 哈哈，就是这么完美～
小贴士
1.芝士蛋糕的口感是湿润并且很细腻的，时间不要过久，那样就太干了，也不能太短，里面会不熟，总之每家烤箱温度都不一样，我给的温度也只是个参考，还需自己多做几次累积经验啊～
2.芝士蛋糕是不会有太大的膨胀的，只有稍微一点点，不要要求它像戚风那样长高😹
3.芝士蛋糕不是烤熟的，关键在于焖，是在烤箱里焖熟的，所以这一步不可省略～
