鱼茸皮制法

鱼茸皮制法的做法与步骤

1. 1.

   鱼肉剁烂，放入盐拌打至有胶性，分次加入清水至胶性大又再加入至匀滑，软粘后，放进生粉拌匀，成为鱼茸粉团。

2. 2.

   将鱼茸粉团分成2克左右，然后用生粉作醭擀成圆形薄块，便成鲜鱼茸皮。

3. 3.

   【鱼皮鸡粒角】 鱼茸皮60件 蒸熟鸡蛋4只 烧卖馅1斤 腊肠1.5两 鸡肉5两 制法: ①鸡蛋蒸熟去壳切片、腊肠蒸熟切薄片 ②鸡肉切粒与烧卖馅拌匀 ③将鲜鱼皮放平、先放入熟蛋、再放腊肠、后再放入烧卖馅，捏成角形，上碟猛火蒸熟5~6分钟即成，蒸时间过长鸡蛋会变色。 【杂烧卖馅】 上肉7.5两 精盐1.2钱 鲜虾或鱼肉2两 生油2钱 湿冬茹1两切细粒 白糖3钱 葱花4钱切碎 味粉1钱 叉烧5钱 麻油4分 胡椒粉2分 生粉5钱 生油4钱 制法 ①鱼肉剁烂加盐打成胶，上肉剁烂。 ②将剁烂的猪肉及全部配料放入虾肉内拌匀，然后加生粉拌匀，最后加入生油拌匀即成。