咸丸

咸丸的做法说明

原创：陈宇慧田螺姑娘hhhaze 2018年1月10日
10分钟的冬日赞叹，是有荤、有素、有主食和既暖且鲜

咸丸的食材和调料

肋排	8两（400g）~1斤
八角	1颗
老姜	1块
白胡椒粒	10来颗
冬天的大白菜	半颗，大约1斤
泡发的花菇	2朵
浸泡约半小时的大虾干	6、7个
盐	1茶匙
小葱	3、4根，切葱花
花生馅儿或芝麻馅儿的大汤圆	5个左右
或无馅小汤圆	20个左右

咸丸的做法与步骤

第1步.
原料：肋排8两~1斤，剁成适合煮汤（肉摊老板力所能及）的小块；八角1颗，老姜1块，白胡椒粒10来颗；冬天的大白菜半颗，大约1斤；泡发的花菇2朵，浸泡约半小时的大虾干6、7个；盐1茶匙；小葱3、4根，切葱花；花生馅儿或芝麻馅儿的大汤圆5个左右，或无馅小汤圆20个左右。
第2步.
煮锅排骨汤肋排洗净之后放入凉水，中火煮沸，焯掉血沫，再次冲洗干净。
第3步.
把老姜和白胡椒粒拍碎。（如果家里没有白胡椒粒，用白胡椒粉代替也是可以的。不过白胡椒粉的香气容易散，最好在出锅后再撒在汤面上。）
第4步.
加入大约排骨体积3~4倍的清水，高压锅煮沸（上汽）之后转小火再煮20分钟，煮出一锅基本的排骨汤底。（没有高压锅的话，用普通汤锅慢慢煲1个小时也可以）
第5步.
炒菜泡发的冬菇切成薄片，大白菜切成大拇指长度的段。
第6步.
锅里加大约2瓷勺油，先炒香花菇片和虾干，香气要炒出来。
第7步.
再放入白菜翻炒到稍稍变软，连汤带料放入排骨汤，大火煮开。
第8步.
煮咸丸在煮汤的同时，另起一只锅煮小汤圆。沸水入锅，中小火煮到汤圆水上飘，就熟了。
第9步.
小汤圆捞起来甩甩水，放到煮好的汤底里，加盐调味。（小汤圆不直接放到汤底里煮，是为了避免有面汤味儿）
第10步.
葱花放到碗底，让汤水冲入碗里，葱香更浓。
第11步.
有荤有素，打过霜的大白菜甜滋滋，汤圆吸收了鲜味好好吃。也完全可以做成快手菜，提前一晚把排骨汤煮好，泡上冬菇和虾干，回家10分钟内就可以迅速回暖。一斤排骨一锅汤，匀成两份，可以毫不费力地足够一人份暖上两晚。
第12步.
咸丸是东莞特色的菜肴，喜欢用花生砂糖馅儿的甜汤圆，我懒得包，直接用市售的黑芝麻汤圆试了一下，甜咸交融，味道也很不错！但吃到第三、四个汤圆的时候就稍稍有点腻了，还是小汤圆吃着熨帖得更通透~
第13步.
想必有些人觉得不带馅儿的小汤圆不大好买，没关系，这个也可以自己做。糯米粉+清水，比例大约是糯米粉35g、清水30g这样，在1：1的基础上再多撒那么1茶匙糯米粉，搅拌成干湿合适的橡皮泥质感，软度像耳垂，不会湿到粘手的程度。
第14步.
在手上揉几颗丸子，顺便观察一下手相，今年得发财。
第15步.
类似的搭配我还做过黄鱼小馄饨，没馄饨的时候也会把主食（主角）换成饺子。