自制【酸奶】及两款酸奶蛋糕

自制【酸奶】及两款酸奶蛋糕的做法说明

都做过酸奶吧。一升奶，一克菌，混匀了，放进酸奶机等一夜。没别的步骤了。

自己做的酸奶，好吃，健康，有营养，没添加剂。

做多了吃不完怎么办。这里我准备了俩蛋糕方法送给你们，都是在戚风的条件上改良的。

其他关于酸奶的一些料理，我会持续更新～

自制【酸奶】及两款酸奶蛋糕的食材和调料

酸奶👇	一般都是1升量
牛奶	1升
菌	各种菌
酸奶机	一台
酸奶戚风👇	（8寸）
酸奶	200克
鸡蛋	4个
低粉	35克
玉米淀粉	30克
糖粉	70克
玉米油	45克
柠檬汁（白醋）	4滴（稳定蛋白）
酸奶红丝绒蛋糕👇	（6寸）
酸奶	250克
鸡蛋	2个
黄油	95克
糖粉	120克
低粉	195克
红曲粉	10克
可可粉	5克
小苏打	一小勺（2-3克）
泡打粉	一小勺（2-3克）
盐	一小捏
香草精	3滴
惠尔通红色素	3牙签

自制【酸奶】及两款酸奶蛋糕的做法与步骤

第1步.
首先舀出一些酸奶，淋上蜂蜜，吃
第2步.
做好的酸奶是这样的，这个是12小时之前做的，它会沁出乳清，就是那个淡黄色的液体，很有营养不要倒掉！
第3步.
先做酸奶戚风。酸奶，油，四个蛋黄，搅匀如图右。粉类过筛加进去，搅匀。这个时候另一边开始打蛋清，并预热烤箱180度
第4步.
这个是加粉之后的混合手法，“Z”字法
第5步.
四个蛋清，3-4滴的柠檬汁（白醋），高速打成这样（俗称鱼眼泡）。然后第一次加入，1/3糖。
第6步.
加糖后，二档30秒，四档1分钟，八档1分钟就变这样。泡沫细腻，体积变大，现在加入第二次糖，1/3量。
第7步.
第二次加糖之后，二档1分钟，八档，打成这样。其实这并没有完全打发，毕竟我的厨师机不够贵，他的打发不够均匀，所以现在你需要用刮刀，手动混匀
第8步.
这样堆在一起，堆高一些，在它上面把第三次，最后1/3的糖加进去，一档1分钟，开八档，打发成下图
第9步.
一只小尖角角
第10步.
拿出来，手动混匀下。看看状态，这个就是，硬性发泡没错了。阻力很大糊糊很硬，倒扣盆子不会滴落也不会流动。好了。把它和酸奶面糊混合，然后，放到烤箱中下层，最下层放一个常温的烤盘考盘进去，倒入200ml温水，烤上一小时就好了。
第11步.
烤上酸奶蛋糕，接下来做红丝绒。95g黄油室温充分软化。
第12步.
现在把所有粉类，混合，过筛备用
第13步.
称出糖。常温鸡蛋两只，常温哦！酸奶中加入色素和香草精。烤箱预热180度。
第14步.
先打发黄油，打到发白，然后加入全部糖，打到发起来，然后加鸡蛋，一个一个加，因为如上图，鸡蛋会油水分离黄油，别怕，继续打就行了，实在不行隔温水打。
第15步.
这是鸡蛋混匀的样子。
第16步.
第二只鸡蛋是冰箱拿出来的，立刻油水分离了，就这样子，干打不融。
第17步.
然后坐了温水打发就融合了。现在开低档，一勺一勺加入粉类混匀，慢慢一勺一勺加，粉类加完了，倒入所有酸奶，混匀，ok。混合可以用刮刀，全程也可以用电动打蛋器来。面糊倒入模具，中层50分钟。
第18步.
考好了。倒扣晾着。至少两小时之后脱模。
第19步.
红丝绒切片，打发150g奶油。我没有用奶酪霜，因为我没有奶酪。
第20步.
把这个小家伙随便抹一抹，放冰箱定型。
第21步.
剩下一点奶油，用来吃酸奶戚风。其实这个蛋糕，干吃也挺好吃的，但我总感觉，吃甜品如果不麻烦一下的话，就对不起蛋糕高糖的含义，也刚好，奶油剩下点，哈哈哈
第22步.
我也建议一下酸奶加蛋糕的版本。你可以在上面淋上蜂蜜，甜甜的最好吃了！！但我爱吃酸味，不喜欢加糖版本。这么吃起来入口第一感觉是酸的，酸奶那个酸腻腻的感觉，嚼下去蛋糕之后甜味才姗姗来迟～～当然这个吃法，对甜品控来讲可能是个噩梦。。。。
第23步.
今天吃了一下这个红丝绒。我之前做的红丝绒一直都是中国人版本，其实就是红曲戚风。但这是参照比较正宗的美式红丝绒做的，没有用buttermilk用的是酸奶，味道真的很棒，红丝绒真的很棒！！我强烈建议你们试试呀！！要是配上奶酪我觉得我能吃完一整个六寸！