「爽脆夹心」青苹果肉桂包
「爽脆夹心」青苹果肉桂包的做法说明
把在蓝带学习到的苹果挞，改成了有青苹果颗粒的面包，青苹果比红苹果口感更脆实，经过炒制仍能保持一定硬度，不会像红苹果一样变得绵软。
每一口都可以吃到有纤维感的肉粒！苹果搭肉桂，依然是经典的风味～
面包成品约350g，两人食^_^
没有肉桂粉就用五香粉，味道不会差很大
「爽脆夹心」青苹果肉桂包的食材和调料
| —面团— | |
| 高筋面粉 | 190克（用的日本山茶花） |
| 全蛋液 | 35克（多出来的蛋液烤前刷面团） |
| 黄油 | 15克 |
| 牛奶 | 95克（先85g，根据湿度调整） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 干酵母 | 冬天3g，夏天2g |
| 盐 | 3克 |
| —苹果夹馅— | |
| 青苹果 | 1个 |
| 肉桂粉 | 一茶匙 |
| 细砂糖 | 10-15克，喜酸甜用10g |
| 黄油 | 10克 |
| 朗姆酒 | 一茶匙 |
| 水 | 50克 |
「爽脆夹心」青苹果肉桂包的做法与步骤
- 第1步.
面团：除黄油以外材料进厨师机，盐和酵母分开不要接触到。搅打至光滑8成筋（如图没到手套膜）后，加入黄油，继续搅打出手套膜
- 第2步.
光滑的面团盖保鲜膜温暖处发酵
- 第3步.
发酵至两倍大，手戳洞洞不会弹就好啦。冬天我是在锅里烧点温水放在蒸架上发酵
- 第4步.
发酵好的面团揉圆排气松弛半小时，表面轻轻的覆上保鲜膜，等待的时候做苹果馅。
- 第5步.
热锅，中火，先撒上砂糖，糖会慢慢融化，继续补撒在融化的地方，这是直接焦糖法，闻到焦糖香味马上倒入一半的青苹果粒，注意是一半哦
- 第6步.
加肉桂翻炒至稍微变软，加入剩下的青苹果粒。分次加入是为了不让所有苹果粒都炒软，口感爽脆，更有层次。
- 第7步.
倒入水和朗姆酒，加盖焖到水干，焖干后拌入黄油，出锅，放一边冷却。
- 第8步.
松弛好的面团拍平
- 第9步.
擀成4x12的长方形
- 第10步.
放上苹果粒
- 第11步.
用手指压紧捏合的方式卷成长条
- 第12步.
头捏紧
- 第13步.
编麻花，首尾收到背面
- 第14步.
温暖湿润处发酵至两倍大
- 第15步.
刷上蛋液，表面撒上苹果粒，下层180度30分钟，按实际情况增减时间。上色了加盖锡纸
- 第16步.
出炉～
小贴士
青苹果粒分两次加入是为了不让所有苹果粒都炒软，保持口感爽脆，更有层次。
不建议肉桂粉可以提前和苹果粒混合腌制再炒，因为苹果暴露空气太久会氧化变色
