红酒果干荞麦贝果

红酒果干荞麦贝果的做法说明

没错上次炖梨还有大半瓶红酒，
每天想着怎么用掉它（ ´^ิω^ิ｀）嘿嘿
红酒入面包真的好次捏，
有淡淡的红酒香和好看的紫红色
酒渍果干也是不能少呀！
一定要把红酒煮沸了再用
不然酒精会杀死酵母以至于不好发酵

#贝果本人
高筋面粉	220克
荞麦粉/黑麦粉/全麦粉（可选，也可以等量替全部换成高筋面粉）	30克
红酒	250g（其中160±10克留做揉面团用）
黄油	10克
糖	20克
盐	3克
即时干酵母	3克
葡萄干/各种果干	80克
核桃/杏仁/夏威夷果/碧根果	80克
#煮贝果的糖水
水	1升（1000克）
糖	50克

第1步.
红酒250g煮开沸腾几分钟，让酒精充分挥发，放一旁冷却代用葡萄干洗净浮尘，用煮沸后的红酒泡发后捞出来沥干（因为红酒煮沸会挥发自己泡葡萄干也会吸收红酒的水份所以一开始先煮250g以上的红酒）
第2步.
放凉的红酒160±10克，溶解酵母，再加入糖，高筋面粉，荞麦粉，盐。用厨师机低档搅拌均匀，再开中档揉至光滑。
3.
加入软化的黄油，继续揉到拓展阶段（忘记拍）
第4步.
面团分成6份，每份80克左右，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。（这一步之前可以一发盖上保鲜膜放室温21-25℃发酵至两倍大，贝果发酵两次风味更佳）
第5步.
擀成20cm左右的长条，放上酒渍果干和坚果
第6步.
收口捏紧
第7步.
其中一端擀成扇形
第8步.
接口收好
第9步.
全部整形完30-37℃发酵20-30分钟。快发酵好前可以开始煮糖水，烤箱预热200℃
第10步.
80℃左右的糖水两面烫30s-50s
第11步.
烤箱上管200度，下管180度烤20分钟